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在乳製品中，羊奶的營養價值是僅次於母乳對嬰兒最好的乳品。因為羊奶所含的蛋白質成分與母乳最接近，乳脂肪比牛奶小1/3，更容易被人體消化、吸收，加上羊奶和母乳一樣富含上皮細胞生長因子(EGF)，所以對人體的鼻腔、胃腸道、咽喉等黏膜都有很好的修復作用。
▲ 羊乳乳脂肪小，比牛奶還好吸收。(photo / freepik) 臺灣的鮮羊乳從哪裡來？ 臺灣目前飼養來生產羊乳的山羊品種，主要以阿爾拜因、努比亞、撒能為主，三種外型都不同。飼養最多的阿爾拜因來自法國，最大的特色就是牠的耳朵會直直立起，毛色有鹿色或黑白相間，公羊還會長出鬍鬚，相當可愛。努比亞則來自於英國，有著鷹鉤鼻以及長過鼻間的下垂雙耳，最常見是棕褐色。撒能原產地在瑞士，外觀呈白色或乳白色，有些臉上會有黑色斑點，性情溫和，是全世界飼養最多的乳羊品種。
▲ 阿爾拜因山羊 (photo / Eponimm, CC BY-SA 3.0 Wikimedia) 根據2020年的農業統計年報資料，臺灣乳羊總數約 3.8 萬頭，羊乳一年產量約1.3萬公噸，相較乳牛每年生產 38.4 萬公噸生乳量來說並不多，所以臺灣有些羊奶是從歐洲或澳洲進口。但是乳源一旦從海外來臺，往往得經過離心脫脂、加熱脫水等加工程序，這樣一來，容易導致營養流失。
對此，2001年GGM羊乳標章認證制度誕生了！「GGM」是由優良羊乳Good Goat's Milk的三個英文字的字首組成，標章上有一隻豎起耳朵的小羊，彷彿在用大拇指稱讚羊乳的品質優良。同時，白色小羊也代表著純、真與新鮮無汙染，再搭配上青翠牧草的青綠色，象徵著國產鮮乳的純正高品質。所以在購買鮮羊乳時，只要認明包裝上有羊乳標章，就代表這是公正認證的「純國產羊乳」喔！ 羊奶創意料理 近似於母乳、擁有豐富酪蛋白與天然核苷酸的羊奶，常常成為孩子或年長者的早餐飲品，補身體又能增加抵抗力。其實，羊奶跟牛奶一樣，除了適合新鮮直接飲用外，也還有許多創意吃法。
▲ 買羊乳要認GGM羊乳標章 (photo / 中華養羊協會) 像是廣受孩子們喜愛的果凍，也可以用羊奶來做成，準備好羊奶、果凍、煉乳三樣食材就能完成。首先，將煉乳倒入羊奶中調成適合的口味，接著加入果凍粉攪拌，再放到鍋子中用小火煮到滾，等稍微放涼後再放入模型杯中冰冷藏，好吃又營養的羊奶果凍就完成囉！ 還有適合當早餐的法式吐司同樣也能用羊奶取代牛奶做成。準備好鮮羊乳、吐司片、雞蛋、蜂蜜或各式果醬、奶油。先將蛋液和羊奶1：1比例攪拌後，讓吐司均勻地浸泡到蛋液，接著在平底鍋中塗抹奶油，再將沾滿蛋液的吐司放入鍋中，只要將吐司間到兩面都金黃就大功告成，還可以配上自己喜歡的果醬、楓糖等一起享用。 此外，羊奶還可以做饅頭、入湯頭，有空時不妨一起來動手，為羊奶變化出更多精彩的菜餚吧！ 延伸閱讀：羊奶創意食譜 參考資料：中華民國養羊協會-山羊小常識
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