小米是臺灣原住民傳統糧食之一，許多族群都有種植並食用小米的歷史，甚至因應種小米的生長週期進行各種祭祀活動，像是布農族的木刻畫曆上就是以小米為主軸的祭祀曆，從種植、飲食與祭祀生活都和小米密不可分。只是當水稻逐漸普及，再加上生活環境變化，小米逐漸消失在部落中。

       小米不只在臺灣有，也是亞洲和非洲常見的主食或副食材料，包含印度、中國、尼日共和國等國家都有食用。聯合國糧食及農業組織將2023年訂為「國際小米年(International Year of Millets, IYM 2023)」，因應氣候變遷農作物歉收以及國際糧食成本上漲，許多國家必須找出解決糧荒與飢荒的方法。小米是耐旱作物，水分利用效率高於玉米、小麥及高粱，小米的適應力強而容易生長，收成後也耐儲藏。

▲小米品種-臺東8號（照片來源：臺東區農業改良場）

兒童吃小米有哪些好處？

       小米屬於全穀雜糧類，只需脫殼不需精製因此保留了較完整營養。除了提供豐富碳水化合物外，其蛋白質含量比精製白米高，更含有豐富的維生素B群及礦物質，如鐵、磷、鉀、鎂、鋅等，這些成分對兒童的健康非常重要。維生素B群能夠促進身體代謝，提高兒童的精力和注意力，促進神經系統的發育。而礦物質對兒童的生長發育至關重要，構建強壯的骨骼和牙齒，增強免疫力，預防疾病。小米無麩質，屬於低過敏性食物；此外，小米含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助排便，預防便秘，維持腸道健康。

如何簡單運用小米做料理？

家長們可在日常飲食中多運用小米，混合稻米或是麵粉一起使用，就可以有非常多種變化，像是：

1.搭配白米：和白米同煮成小米粥或是小米飯，再運用小米飯做成小米飯糰、小米壽司等。

2.搭配麵粉：將小米加進麵粉中做成小米煎餅、小米蛋餅皮、小米餅乾等。

3.搭配米穀粉：小米也能混合米穀粉做出小米鬆餅、小米蛋糕等。

▲小米粥/ 小米飯（照片來源：臺東區農業改良場）

      如果想在家帶孩子做親子料理，也可以參考以下食譜嘗試做有趣又美味的小米麻糬。

【小米麻糬食譜】

●食材：

1.圓糯米3/4杯+小米1/4杯。

2.花生油或比較沒有味道的食用油。

3.熟花生粉或熟黑芝麻粉等(可自行替換喜歡的口味) 。

4.黑糖粉或糖粉。

●器材：

1.電子鍋或電鍋等可以煮飯的鍋子。

2.木製杵臼或是用不鏽鋼碗及擀麵棍取代。

●做法：

1.小米浸泡約20小時。

2.糯米浸泡約4小時。

3.將小米和糯米混合，直接放入電子鍋煮熟(水量約為0.8-0.9倍)。

4.將工具塗上油，倒入剛煮好的飯搗至成團且看不見飯粒狀。(大約15分鐘)

5.將麻糬用筷子分成小糰沾粉即可食用。要吃的時候再沾粉避免潮濕影響口感。

▲小米麻糬：圖上為洛神葵口味、圖下為綠茶口味、圖右為花生及芝麻口味（照片來源：臺東區農業改良場）

       使用小米備餐不僅可以增加孩子的營養攝入，也能讓孩子接觸到更多不同種類的食物，培養飲食品味和健康意識。適逢國際小米年，一起認識小米，讓小米成為日常飲食的一部分，享受美味又健康的飲食生活！

參考資料：

1.聯合國糧食及農業組織

2.農業知識入口網-小米及臺灣藜主題館

作者：林慧君（台灣兒童食育協會講師/煮煮日食育料理課創辦人）