喝咖啡的風氣因為便利商店的推廣蔚為盛行，平時也能看到不少人在早上或精神不濟時，選擇喝咖啡提振精神。研究也證實，咖啡中的咖啡因、綠原酸、脂肪酸等活性成分，對身體的部分有好處。那麼，小朋友們是不是也能攝取含有咖啡因的食物或飲品呢？

▲ 小朋友可以喝有咖啡因的飲料嗎？(photo / @rawpixel_freepik)

咖啡因是什麼？

　　咖啡因是天然的驅蟲劑，能麻痺昆蟲達到殺蟲的效果。對人類則是一種中樞神經興奮劑，所以當疲勞、昏昏欲睡時，有些人會攝取咖啡因飲品提神。通常會將含有咖啡因的植物磨成粉，再和水混合做成飲料，如市售可樂、能量飲品、可可、汽水、咖啡、茶飲等。

小朋友適合攝取咖啡因嗎？

　　對生理機能尚未發育完全的小朋友來說，會建議盡量避免攝取咖啡因。因為咖啡因有利尿功能，會讓水分大量排出，導致體內鈣、鎂等礦物質跟著水分流失，而鈣和鎂又影響骨骼發育和肌肉放鬆。若攝取咖啡因後，使情緒興奮、緊張、焦慮、亢奮、暴躁，加上肌肉不易放鬆，會讓小朋友精神不易集中。

　　此外，咖啡和茶中的單寧酸、草酸，也會降低鈣質和鐵質的吸收，對生長發育和紅血球建造也會有影響。

　　再者，咖啡、可可的原味偏苦，小朋友的接受度不高，為了符合小朋友的口味，大多會加許多奶精、精製糖，或是鮮奶油，這些都容易使熱量攝取過多，增加肥胖和慢性病風險。

▲ 認識咖啡因

咖啡因的建議攝取上限是多少？

　　臺灣目前僅建議成年人，每人每天不超過300毫克咖啡因，並沒有對不同年齡層訂出相應的咖啡因攝取建議。不過美國兒科醫學會 American Academy of Pediatrics (AAP)建議12歲以下應避免所有咖啡因製品。

 哪些食物咖啡因含量高？

常見含咖啡因的食物其實不少，在幫小朋友選購時需注意：

偶爾可喝：巧克力牛奶、可可，咖啡因含量約2mg

盡量少喝：可樂、綠茶、奶茶、紅茶、部分提神能量飲，咖啡因含量約10~45mg

避免飲用：手沖咖啡、部分提神能量飲，咖啡因含量約100mg

影響飲品中咖啡因多寡的影響原因

● 品種，栽種環境和方式

 　　不同咖啡樹種，也與植作他們栽種的環境有關，如果是在蟲害比較多的地方，也會影響咖啡因比較高

● 烘焙或發酵方式

　　像是茶的烘焙過程中，一些紅茶的咖啡因甚至會比一些綠茶高，而佳葉龍茶則因為厭氧發酵的過程，讓咖啡因變得極低，發酵中的其他產物也反而能夠讓人飲用後協助放鬆。

● 水量及沖泡時間及沖泡方式

      咖啡因在熱水的溶解度很高，故沖泡的水溫越高、咖啡粉浸泡時間越久、沖煮時間越長，咖啡因釋出量也就會越多。而不同的水量，濃度，沖泡方式也都會影響到飲品的咖啡因含量。

怎麼了解飲品咖啡因含量

　　現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源、沖泡時間、溫度、技術、機型差異等因素影響，每一杯的咖啡因含量變動大。目前衛生署規定，以紅黃綠標示區分咖啡因含量，從參考標示也是一個直接的選擇。

● 紅色：每杯咖啡因總含量200毫克以上

● 黃色：每杯咖啡因總含量100～200毫克

● 綠色：每杯咖啡因總含量100毫克以下

　　如果有機會和沖泡咖啡和茶飲的製作者聊一聊，了解一下植作的來源和沖泡方式，也是一個比較可以喝得安心跟認識食材的好方式。

提升注意力、維持好心情的飲品食譜

2杯份（早餐份量為2杯，若是作為下午點心，一杯即可。）

材料：

• 2杯無糖豆奶（約480g）
• 1根冷凍小香蕉切塊（約70克）
• 1/2顆熟酪梨（約160g）

做法：

• 將所有材料放入果汁機打至滑順。
• 將豆奶昔倒入杯中即可享用。

▲ 酪梨香蕉豆奶昔的營養成分

　　食譜設計主要含有色氨酸的香蕉和豆奶作為飲品，色氨酸能夠轉化為血清素，能調節情緒、食慾改善睡眠、並影響記憶和學習。是道容易取得並製作的健康飲品，大家一起動手做做看吧