花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎？如果用顏色來區分，那你可能還沒有真正認識它們，花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜！雖然長得很相似，但它們只是很像的雙胞胎，還是不一樣喔！

　　青花菜和花椰菜都屬於十字花科甘藍類蔬菜，是臺灣地區秋冬季重要的蔬菜，它們皆由「甘藍」演變而成，但是青花菜則是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。目前花椰菜有白、黃、綠、橘、紫等顏色的品種，顏色繽紛又可愛，看了就十分討喜。不過在市面上一般看到都是「白色花椰菜」，而綠色的就是「青花菜」了！青花菜除了綠色之外，還有紫色的品種，除了從顏色分別之外，我們還可以從這些地方區分！

▲ 市面上最常見的就是白梗花椰菜。(photo / @Couleur_Pixabay)

　　花椰菜 (Cauliflower) 又稱白花菜，以白色花束般的白花椰菜最常見！花椰菜有白梗、綠梗的分別，但在市面上白梗花椰菜較常見，花椰菜呈現半圓球狀、肉質而「帶點顆粒感」的塊狀花球更是特徵，我們吃的花椰菜是它的「花球」。

　　花椰菜每年在 8、9月份至隔年3月左右較多，花椰菜水分多、低熱量，比青花菜更優！花椰菜含豐富維生素 C ，是檸檬的3.5倍及蘋果的26倍，抗氧化能力佳，每 100 公克約有 62 公克，而鉀含量高，磷、鈣、鈉、葉酸等皆具備！另外，膳食纖維也能幫助我們腸胃蠕動順暢。

▲ 我們吃的是青花菜的花蕾。(photo / @jackmac34_Pixabay)

　　青花菜 (Broccoli) 又稱綠花菜、西蘭花，呈現青綠色扁球狀，我們吃的青花菜部位是它的「花蕾」，細看青花菜，可發現細小的花蕾組成和花椰菜呈現塊狀的花球是不同的。青花菜的產季較花椰菜短些，每年產於11月至隔年3月左右。

　　青花菜對於抗發炎、抗氧化效果更好！每 100 公克約含 75.3 公克左右維生素 C，更勝於花椰菜！青花菜含豐富的鉀、磷、鈉、鎂、鈣等，尤其是鉀與磷、鈣含量更優於花椰菜，利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼。青花菜中還含有能幫助維護眼睛與視覺的維生素 A及β-胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素，攝取後會在人體轉化成維生素A，是強大的抗氧化物喔．利於我們視覺的保養。

▲ 花椰菜也有紫色的喔！(photo / @georilla_Pixabay)

　　想要吃得新鮮又吃得健康，可以把握它們的產季，趁新鮮食用！一般來說顏色越深，營養也越多。紫色花椰菜在膳食纖維、礦物質、維生素C、E等含量都比白色花椰菜多喔！如果跟青花菜比，礦物質和維生素C的含量也比較多。

　　花椰菜、青花菜，大家記得它們的不同了嗎？只要仔細觀察，它們在外型、食用部位及營養上仍有些微異同，但它們都是抗氧化、有助減少發炎的優秀蔬菜喔！大家別再搞混啦！