 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
||||||||
古人說的開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，都是每天生活中不可或缺的東西，可見醋自古時候就是重要的民生必需品，現代人因為養生觀念盛行，更知道醋的好處，把它做了更為廣泛的利用，讓吃醋變得更為普及。
東方國家多以穀物釀造醋，西方國家則以水果和葡萄酒釀醋，但它的過程主要都分為糖化、酒精發酵、醋酸發酵三階段。有人說，當初是因為有人釀酒時，不小心讓空氣中的菌種掉入，結果最後釀出了口味完全不同的醋。也就是醋是來自於酒，所以，凡是能夠釀酒的文化，一般都具有釀醋的能力。 常見的醋在菜餚的烹飪中早就已經有舉足輕重的地位，像涼拌、糖醋或醃醬菜、做醬汁，還有日本壽司的醋飯，都少不了它；甚至可以用來清洗殺菌及除臭。用來喝的醋要稀釋，不要空腹喝，因為是藉由菌種發酵而來，最好在兩年內喝完喔。 圖片來源：臺東縣農會
一起認識蔬果酵素和釀造醋吧！
有時候會突然想要喝酸酸甜甜的味道解膩，有人會選擇「蔬果酵素（發酵液）」，不過也有人會選擇「醋」。這二種都是天然發酵食物，但你知道它們的差別嗎？一起來認識和蔬果酵... |
||||||||
|
為什麼當有人心生嫉妒時，我們就會說他是在吃醋呢？其中有個有趣的傳說喔！據說唐朝太宗時，宰相房玄齡的老婆都親自打理家務，沒有妾侍，在當時可以三妻四妾的風俗裡，顯得很不一樣。有天房玄齡誇口說自己不是怕老婆，唐太宗便賜給他兩個美女，沒想到被他的老婆趕出門去。唐太宗故意把他們夫妻找去，要她在領回美女和毒酒中選擇，省得她妒忌。沒想到房夫人一口氣就把用醋假冒的毒酒喝了，太宗最後也拿她沒辦法。從此，「吃醋」便成了女人妒忌的代名詞。
釀造醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、鉀、鐵、酵素等，它的味道聞起來喝起來酸溜溜的，但很神奇的是，它是屬於弱鹹性的食物，尤其是吃多了肉類，它可以刺激胃酸分泌，幫助消化；運動後乳酸堆積容易出現肌肉痠痛，也能適度緩解，對促進人體的新陳代謝和血壓控制很有幫助。尤其是醋中的礦物質會讓它帶有鹹味，對需要限制鹽分攝取的人，是很好的調味替代品。
