大豆因種皮顏色不同，名稱也不同，種皮黃色稱黃豆，種皮黑色稱黑豆，種皮可以說是豆子的皮膚，就像人類因膚色不同有黃種人、黑種人。而八分熟的大豆稱毛豆，因為這時期的豆莢外面有很多細毛，所以得名「毛」豆。所以黃豆、黑豆、毛豆其實都是大豆家族，可以稱他們為「黃黑毛」大豆三兄弟！

▲ 我們生活中有很多大豆製品

　　大豆有多種營養價值，其中蛋白質很重要，與魚、蛋、肉類並列「豆魚蛋肉類」，是富含優質蛋白質的食物，而且是推薦攝取的第一位，也是吃全素食者很重要的優質蛋白質攝取來源。因為相較肉類，大豆與大豆製品富含膳食纖維和寡糖，有助於心血管保健，另外也富含維生素B群、維生素E、鈣、鉀、鎂、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等營養素。

▲ 毛豆因為豆莢有細毛，所以稱毛豆

毛豆

　　綠色的毛豆時常被誤認為蔬菜類或堅果種子類，但毛豆是大豆年輕的時候，富含優質蛋白質，與魚蛋肉類歸屬同一類。蛋白質對於正在生長發育的小朋友來說，是很重要的營養素，能幫助肌肉生長，而且毛豆中的膳食纖維含量非常豐富！每100公克就有6.4公克的膳食纖維，能幫助腸道保健，預防便祕，此外富含鉀離子及維生素C。料理毛豆時，只要水煮過灑點黑胡椒，簡單調味就很好吃，也可以做成毛豆飯、豆干炒毛豆、蝦仁炒毛豆等好吃的料理。

▲ 黃豆能製作很多豆製品

黃豆

　　黃豆很常做成各式各樣的黃豆製品，如板豆腐、嫩豆腐、凍豆腐、豆干、豆包、豆漿等。黃豆鈣質含量豐富，板豆腐也是鈣質含量豐富的黃豆製品，想要長高的小朋友可以多吃。但是要注意黃豆做成豆漿後，鈣質含量變少，因為鈣質主要在黃豆渣裡，所以豆漿不是良好的鈣質來源。

　　黃豆也富含蛋白質、膳食纖維、鉀離子、鎂離子及維生素E。黃豆除了做豆漿，也可以拿來滷排骨、炒肉末、炒飯、涼拌料理，大家可以試試看！

▲ 黑豆富含豐富的花青素

黑豆

　　黑豆除了富含蛋白質之外，黑豆的黑皮膚提供了良好的營養價值「花青素」，能夠協助抗氧化作用，保健身體，也有助保護眼睛，預防3C產品，如手機、平板電腦等因看太多導致的眼部疲勞。此外，也富含維生素A、β-胡蘿蔔素、葉酸及維生素E。

　　想在日常飲食中吃到黑豆，可以選擇黑豆漿，或是把黑豆加到白米一起煮，就是營養的黑豆飯。市面上也有烘黑豆這樣的產品，相較於洋芋片，是比較健康的零食！