Mi媽從超市採購回來，買了許多生鮮食材，請Mita幫忙放進冰箱。在Mita拿起雞蛋時，她注意到雞蛋的包裝上面寫了「洗選蛋」三個字，她問Mi媽：「洗選蛋是什麼呀？是雞蛋的品牌嗎？」

▲ 洗選蛋是經過清洗、檢測、殺菌等清潔程序的雞蛋。（photo / @mrsiraphol_freepik）

　　Mi媽說：「洗選蛋是經過清潔程序的雞蛋，包含清洗、檢測、殺菌等，有一套標準作業流程，並不是雞蛋的品牌。」

　　「可是為什麼雞蛋需要洗選呢？不洗選一樣能吃呀。」Mita好奇地問。

　　「因為雞蛋是從雞的泄殖腔出來的，而泄殖腔是腸道、尿道和生殖道的共用出口，所以生出來的雞蛋，很有可能會受到雞糞、細菌汙染。其中的沙門氏菌會使人噁心、嘔吐、發燒、腹痛，嚴重一點還會引發其他併發症。」

　　「這麼可怕呀！」Mita睜大雙眼，十分不可置信。她問Mi媽：「那麼洗選蛋都是怎麼做的？」

▲ 一起來認識洗選蛋吧！

　　洗選蛋的流程非常繁瑣，可以簡單分成以下步驟：

原料蛋

　　生產的雞蛋需要符合食安衛生驗收標準，也要保留蛋農、蛋商、進貨日期、畜養場等紀錄，讓之後能夠追溯源頭。

外觀檢察

　　確認雞蛋外殼完整，沒有破裂損傷，表面平整緊密，不能有異物、汙點或變色，氣室也要確認是完整的。如果有破裂蛋、裂殼蛋、軟殼蛋、或是受汙染的蛋都會剔除。

洗淨

　　包含噴水、刷洗、沖洗三個步驟，清洗用水需要符合飲用水標準，水溫還要維持在30°C以上，比雞蛋溫度高5°C以上，也不能把雞蛋泡在清洗槽裡面，要用流水或是連續噴洗的方式，防止雞蛋受到汙染。

• 噴水：濕潤蛋殼，去除部分髒污。
• 刷洗：把蛋殼表面髒污刷掉。
• 沖洗：沖洗蛋殼，這步驟不能加入洗潔劑。

風乾

　　以送風方式，讓雞蛋乾燥。

油蠟處理

　　因為清洗過程會使雞蛋表面的天然保護膜受損，因此可以噴上油蠟，保持雞蛋的密閉性與保存性。使用的油蠟要選用可供食品使用的原料或食品添加物，如石油蠟、合成石油蠟。

照蛋檢查

　　用強光照蛋，檢查雞蛋裡面有沒有血絲、破裂等情形，剔除有異常的蛋。

包裝

　　包裝的容器要確認衛生、乾淨，不能有受損。確認完後，就能把雞蛋放進去囉！

貯存、運輸與販售

　　洗選蛋建議放在室溫25°C以下或是冷藏7°C以下。

▲ 吃雞蛋最怕把細菌也吃進肚子裡。（photo / @4045 freepik）

　　洗選蛋降低雞蛋受汙染的機率，讓我們吃得安心，如果再配合一次性包材，還能減少禽流感傳遞途徑，避免禽傳禽、禽傳人的風險。

　　Mita點了點頭表示聽懂了，但她又想到，「洗選蛋和非洗選蛋的營養會不一樣嗎？」

　　Mi媽說：「兩者營養成分並沒有分別，只不過洗選蛋在進入市場前先被清潔過了。」

　　接著Mita又問：「如果買的是非洗選蛋，是不是要自己清洗呢？」Mita以為，只要自己洗乾淨的話，也能吃得很安心吧？

▲ 料理雞蛋時，記得要將雞蛋煮熟。

　　沒有想到Mi媽卻說：「非洗選蛋不建議清洗喔。因為清洗過程可能會造成雞蛋破裂，或是破壞雞蛋的保護層，這樣反而使雞蛋受到汙染，建議買回去直接保存就可以。在料理前可以簡單清洗，避免蛋液碰到蛋殼，並記得將蛋煮到全熟，細菌就不會吃下肚囉！」

　　「我知道了！」

資料來源：生鮮蛋品洗選作業指引