猴年剛過，歡喜迎接雞年的道來。而雞肉是人類主要動物性蛋白質來源之一，在臺灣土雞向來是國人日常生活中不可缺少的雞肉產品。國內土雞品種多元，目前一般市面上銷售之主流品種可區分為紅羽土雞、黑羽土雞、閹雞、鬥雞、珍珠雞（裸頸雞）、竹北仿雞及烏骨雞等，其中以紅羽及黑羽土雞為國內飼養量之大宗，約占 80% 以上，閹雞、鬥雞、珍珠雞（裸頸雞）及烏骨雞等屬特色雞種，產量雖少，但產品各具特色；鬥雞、烏骨雞及閹雞則為臺灣特有雞種。

Mita餵小雞，玉米、穀物好營養！

　　鬥雞具有豆冠型雞冠、直立挺拔之體型、肉髯小圓、眼大圓而突出、喙長而略彎曲、頸長背短、胸平寬深長；烏骨雞具有烏骨、烏肉、烏皮與絲絨羽，雛雞全身具淡黃色絲絨羽，換羽後呈白色絲絨羽。而閹雞則是在飼養過程中，以 6-8 週齡小公雞經由外科去勢手術方式取出腹腔中睪丸，讓公雞不受雄性素的影響，變成不愛打鬥、不愛追逐母雞、專心長肉的特性，雞肉風味相當成熟，且會累積適量的脂肪在肌肉間，讓閹雞肉吃起來不僅不硬不澀，而且雞肉 Q 彈、多汁、有咬勁。

鬥雞公雞看起來雄赳赳氣昂昂（圖：臺灣土雞網）

成年的烏骨雞有白色羽毛，但骨頭和身體可都是黑色的唷！（圖：農業知識入口網）

　　尤其是桃園、新竹、苗栗等客家地區所生產的閹雞，具有濃厚的客家文化意涵，不論是在肉質、產業特性或是地區文化上，都深受國人的喜愛。國內農民有以紅羽土雞、鬥雞、竹北仿雞等大型雞種去勢飼養者，長大後上市體重約 9 - 13 臺斤，俗稱為「大閹」，另外有以黑羽土雞、珍珠雞、畜試 13 號土雞等體型較小的雞種去勢飼養者，長大後上市體重約 5 - 7 臺斤，俗稱為「小閹」，故閹雞並非土雞之某一品種，而視其以哪一雞種進行去勢飼養而定。閹雞因為飼養期間長、體型碩大、肉質肥美且表皮油亮澄黃，有如黃金一般耀眼奪目，能夠增添節慶祭典中富貴吉祥之氣氛，是臺灣早期祭祀用祭品或餽贈好友的伴手禮。

報喜金雞（圖：宜蘭三星鄉公所）

　　年節剛過，大家有沒有出去走春呀？宜蘭縣三星鄉公所規劃5公頃的花海，還有一對栩栩如生的「報喜金雞」裝置藝術賀新年，公雞高3.5公尺、母雞高2.7公尺，顯得新春蓬勃朝氣，地點就在在臺7丙線中油加油站對面；會場附近還有以三星鄉主要農作物布置，長約10公尺的銀柳隧道，俗語說「插銀柳，賺銀兩！」，銀柳的諧音與銀兩相似，在春節期間相當受到民眾喜愛呢！春節假期沒有出遊玩，不妨這幾天到宜蘭三星鄉走走逛逛，沾沾喜氣吧！

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