小朋友到便利超商、賣場一定可以看見許多像是麵包、飲料、罐頭等加工食品，這些加工食品為我們的日常生活帶來許多便利。只是買回家後，如果保存不當，也是會造成食品品質加速劣變。那麼，買回家的加工食品該如何保存呢？

　　鮮食商品為輕度加工的產品，所以產品大多需18℃或冷藏的溫度下保存，加上保存期較短，買了最好馬上食用，或儘速冷藏保存。而像是米食、麵包或麻糬等澱粉類不適合冷藏保存的產品，如果無法立即食用，建議冷凍儲存，可以延長儲存壽命，等要吃的時候，再放於室溫下回溫或微波加熱後食用就可以了。

　　乾燥食品利用日曬或機械乾燥法，使水分降低到微生物無法生長或酵素停止反應的水準，像蔬菜乾、餅乾、奶粉等，通常可配合使用乾燥劑、脫氧劑、充氮氣，以提高保存性。另外，如各種果乾、蜜餞、牛肉乾等半乾性食品，食品水分只乾燥到一定程度，所以通常要配合脫氧劑、防腐劑的使用及良好的包裝，並放在陰涼乾燥的地方。一般包裝食品的有效日期是指未拆封狀態且在特定儲存條件下，可保持產品價值的最終期限，如拆封後不能馬上吃完，應完全紮緊開口後，放在陰涼乾燥的地方或冰箱冷藏室中，以免產品吸濕、發霉或發生其他品質劣變的情形。

　　醃漬及發酵食品是利用添加糖、鹽或酸、鹼等，使微生物無法生長而達到保存的目的。玻璃瓶裝的醬菜、泡菜、酸筍，因為經過添加酸調整酸鹼值或發酵產酸後，再利用100℃以下的熱水進行低溫殺菌，所以可以常溫下貯放在陰涼、乾燥的地方；如果沒有進行低溫殺菌（塑膠瓶裝），則需保存在冰箱冷藏室中，或添加適量防腐劑後才能常溫下貯放。這類加工食品開罐後，必須放入冰箱冷藏，並在一星期內吃完。

　　冷凍食品是把食物經加工處理後，急速凍結於-18℃以下，再予以妥善包裝；或先經包裝後再急速凍結的食品，例如冷凍蔬菜、冷凍調理食品、冷凍水餃、冷凍包子等。如要購買這一類的食品，儘量在離開賣場前才購買，並使用冷凍食品專用的保溫購物袋，或絕熱性高的容器或保麗龍箱包裝，且避免陽光直接照射；回家後儘快放到冷凍庫中，同時需避免把冷凍食品塞滿整個冷凍庫，以免影響冷氣對流和冷凍食品溫度的穩定性。保存時，應盡量小包裝並盡量排除空氣（近似真空包裝），只解凍立即要食用的分量，以避免反覆冷凍、解凍，影響冷凍食品的品質。

　　罐頭食品是以金屬罐裝、殺菌軟袋裝或玻璃瓶裝，經過商業滅菌後，可常溫下貯放的食品，不需要也不會添加防腐劑，這類食品存放在通風、乾燥、陰涼的地方即可。開封後，應儘速食用完畢，如果沒有吃完，記得改用玻璃瓶裝或移到碗盤中，再放到冰箱內冷藏。

（撰文彙整／編輯部；文字資料來源／食品所研究員張湘文）