有些食品原料必須加工後才能吃；有些農產品因為產季集中，市場無法充分吸收，透過加工成才能延長利用性；而有些則是利用加工做成各式各樣的美味食品。只是，面對這麼多種類的加工食品，怎樣才是正確選購安全加工食品的方式？

一、選擇安全原料的加工食品

　　購買加工食品，應先了解食品原料是否安全，並慎選使用安全原料的加工食品。衛生署公布「可供食品使用原料彙整一覽表」，規範一些認可安全的非傳統食用原料的可食用部位、食用限量或限用產品型態等，除主要提供業者對產品自主管理的參考，同樣也可以作為我們選擇使用安全原料的加工食品的參考，避免買到原料安全性不明的加工食品。

二、了解食品添加物的使用

　　食品添加物是為了達到加工食品改善品質、降低成本及延長保存的目地，所添加或接觸於食品的化學物質，可是如果不當使用就會直接或間接危害消費者健康。所以衛生署訂定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，規範食品添加物的安全使用和管理，包括類別和品名、使用食品範圍和限量及使用限制。目前依用途將食品添加物分為17大類，包括防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他等。食品添加物都必須是食品級。

　　食品添加物的使用規範採「正面表列」，所有使用均符合表列規定。也就是說，表列的食品添加物才得以使用，同時也必須為表列的食品品項才得以使用該食品添加物。所以，不在表列中的添加物屬非法食品添加物，不得使用；不在表列之食品品項，不得使用該食品添加物，若使用亦屬違法添加。

三、了解食品包裝和標示

　　因為直接接觸食品，容器與包裝材質就像食品的隱形添加劑，所以食品包裝和食品品質同等重要。衛生署訂定「食品器具容器包裝衛生標準」，對於各種包裝容器材質訂有規格標準。食品業者應選擇適合加工食品特性的包裝容器材質，而消費者使用或購買食品時也要注意包裝容器材料是否適宜和完整。

　　食品標示除營養標示外，也包括一般食品內容及相關資訊，如品名；內容物名稱重量、容量或數量；廠商名稱、電話及地址；有效日期等。其他公告指定標示事項，例如：基因改造黃豆及玉米為原料之食品標示、市售包裝果汁及蔬菜汁飲料應標示原汁含有率、市售真空包裝食品標示等，均需依規定標示。標示愈透明代表食品業者或廠商對其產品品質的負責態度，所以也可作為我們認識與選擇食品的依據。

　　所以，小朋友，在購買加工食品前，應注意包裝上各項食品標示，並選擇正確標示的食品，才能避免購買來路、標示不明或廣告誇張不實的產品唷！

（撰文彙整／編輯部；文字資料來源與圖片提供／行政院農業委員會農業試驗所　蔡淑珍、吳宗諺）