不發酵茶：

　屬於綠茶類。由於不發酵茶大部分是由新葉嫩芽所製成，在沖泡時嚴忌用高溫的沸水沖泡，由於高溫沸水會破壞其新鮮自然的原始風味，因此適合用攝氏 80 度左右的溫水沖泡飲用。

龍井 ：產地在臺北三峽，為青心柑仔品種所產製，以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。

碧螺春 ：產地在臺北三峽，為青心柑仔品種所產製，有「一嫩三鮮」之稱。「一嫩」指的是茶葉嫩，「三鮮」則是色、香、味三鮮。

半發酵茶：

　適合沖泡的溫度在攝氏 90 ～ 100 度間，若是遇到半球形包種茶要注意水溫是否夠高，能否使茶葉完全舒展開來，此為好喝與否的關鍵。

文山包種茶：輕發酵茶，產地臺北文山茶區，為青心烏龍所製，香氣清揚、滋味甘滑。「包種茶」的命名由來，是相傳在 160 年前，中國福建茶農用紙將製好的茶葉每四兩包成一個長方形的四方包，外頭再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為「包種」或「包種茶」，之後輾轉傳到臺灣文山、南港一帶，而成為今日的文山包種茶。

高山茶：中發酵茶，產地在嘉義茶區，為青心烏龍及臺茶 12 號所產製，優雅香氣與細膩滋味為其品質特徵。著名的有竹崎高山茶、梅山烏龍茶、阿里山珠露茶等種類。

凍頂烏龍茶 ：重發酵茶，產地在南投鹿谷，為青心烏龍所製，喉韻十足，飲後回韻無窮。據傳說在西元 1855 年時，鹿谷鄉人林鳳池在福建省考中舉人，光榮返鄉時帶回福建武夷山 36 株青心烏龍茶苗，而成為臺灣凍頂茶的開端。

鐵觀音 ：重發酵茶，產地在臺北木柵，為鐵觀音品種茶葉所產製。茶色琥珀帶油光、火候十足。鐵觀音外觀呈捲曲球狀，這種特殊形狀是因為其製作方法不同而產生。鐵觀音的製作需趁茶葉尚未乾時，用方巾包裹茶葉，再以文火烘培揉成球型，利用溫度使香味散發。

白毫烏龍茶 ：重發酵茶，又稱「椪風茶」或「東方美人茶」，產地在新竹峨眉及北埔，為青心大冇所製，具有天然熟果香及蜂蜜香，茶的色澤白、綠、黃、紅、褐相間。此茶在 18 世紀時被送至英國，英國女王對其讚賞不已，故特將其命名為「東方美人茶」，全世界僅有臺灣產製。白毫烏龍茶之所以風味特殊，秘密就在於其茶葉經過「小綠葉蟬」咬食，植物體內的多元酚類成分活性增強，單寧成分的含量增加，使其更添風味，因而成為臺灣頂級烏龍茶。

全發酵茶： 屬於紅茶類。

紅茶 ：產地在南投魚池，為臺茶 18 號與阿薩姆品種所產製，茶色鮮紅豔麗，味含焦糖香。

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局　發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心　製作)