以農立國的臺灣，由農委會在各區設置農業改良場，工作內容以農業方面的研究、推廣為主。臺中農改場的李健捀博士說，解決農民在栽培作物過程中所遇到的問題， 是他的義務，除此之外，李健捀還有一項聽起來十分有趣的任務，就是「吃米」。

　　走進臺中農改場稻作研究室的「品評室」，立即被十幾個電子飯鍋吸引住目光， 李健捀平時就是在這裡「品米」。不光只是把米吃進肚子裏這麼簡單，李健捀還肩負新品種挑選、命名的重要責任。在全臺灣唯一的稻作研究室裏，對於送到臺中農改場進行品評的新品種米，必須要謹慎的做出適當品評。與對照用的品種比較，口感至少要有相同的水準，再搭配上其他條件，例如更容易栽培、對抗病蟲害，這樣的新品種才具備命名的資格。

　　一般市售的小包裝米，是大部分稻米的銷售管道，而消費者最先看到的稻米外觀，就是由品種所決定的。指尖朝著一粒白米，李健捀說：「有的品種真的可以透明得像玻璃一樣！沒有心、腹、背白。」原來小小的一粒白米，也有分前後、腹背。不過，米粒外觀的美麗，與吃起來的口感並沒有絕對的關係，倒是大家應該都有一樣的經驗：剛買的米在第一次開封食用時最好吃，如果不放冰箱保存，吃到後來的口感就沒那麼好了，稻米的新鮮度是影響口感的重要因素之一。李健捀說，分辨新米和舊米最簡單的方法，就是看看稻米的混沌程度，顏色越不透明、呈現混濁狀的，就是放置比較久的「舊米」。

　　李健捀表示，包括自己在內的所有育種家，都希望在碾米品質、白米外觀、烹調及食用品質這三樣品評標準上，都能達到十全十美。雖然在目前非常困難，但現在的生物科技日趨進步，基因改造研究透徹，完美品種的出現，在未來不是不可能的事。

　　臺灣的第一級產業向來以鄰國日本做為效法對象，但在尚未落實「稻米產銷分級收購、銷售」 的臺灣，農民辛苦種植出的良質米，價格與一般米是差不多的，而在試種的前三年還得承擔風險，於是農民種植良質米的意願一直無法提升。在這樣的環境中，李健捀一樣得鑽研稻米，教導農民正確的栽植方式。臺灣稻農一直以來都秉持著「以量取勝」的種稻觀，要讓他們改變成為「重質不重量」，還需要多方的努力。

　　許多農民習慣大量施肥和用藥，施肥過多會造成分蘗過多、結穗時間拖長，影響收割，而且不能上市的碎米和青米量也會增加；至於施用農藥方面，不管需要與否，農民總是習慣「防患於未然」，不管生什麼病，都未卜先知的施用多量、多樣藥物。「其實，正確而且少量的使用農藥，生產出來的稻米經過檢驗，是完全不會有農藥殘留的。」但是要讓農民減少農藥、肥料的用量，也不是一蹴可及的事情。

　　回憶起民國六十年代，李健捀說：「當時田間的生物突然全部消失，為了消滅福壽螺而使用的農藥都很毒，不但生活在田裡的青蛙這些生物都死光，只要腳上有個傷口，踏進噴灑農藥的稻田，整隻腳都會潰爛。」李健捀一直很想把當時的田間環境找回來，讓這一代的年輕人知道，真正的稻田也是個擁有豐富資源的生態教室。

　　彰化縣芬園鄉的嘉興地區，一群有相同想法的農民們，正準備成立「芬園鄉有機農產集團栽培區」，在十幾公頃的土地上，由李健捀負責輔導，實施有機農法進行作物栽培，面積越大，所種植的作物種類越多，相對改變的生物項也廣，而病蟲害間接更佳容易控制。這裡沒有工業污染，又恰好是烏溪上游，擁有清澈水源，能夠在得天獨厚的環境中，找到這群願意以天然環境、有機栽培理念為主的農民一齊努力，的確是很難得的，這也是李健捀目前最掛心的事之一，「在我退休前，希望能看到這個園區完整的成立，那就不枉我一路走來的努力了。」