Mita一早起床，發現餐桌上有三顆綠色大團子，仔細一看，原來是Mi媽從菜市場買回來的草仔粿，標誌性的綠色外皮，常出現在重大節日的供桌上，日常生活中也被當成小點心，是臺灣人極為熟悉的米食之一。

草仔粿是傳統米食之一。（photo / flickr　lovesx拍攝）

　　一般草仔粿，外型扁平，約巴掌大小，內餡多是將蘿蔔切成絲，再加入豬絞肉、蝦米、乾香菇、紅蔥頭等其他食材，炒熟後包入綠色的糯米糰中，最後再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即完成了。

Mita動手做草仔粿！

　　不過這僅僅是閩南地區的做法，在客家地區，有著類似「草仔粿」的食物，稱為「艾粄」。艾粄內餡分為甜、鹹兩種，甜艾粄有紅豆沙或蜜紅豆，也有人包綠豆沙；鹹內餡則和草仔粿很像，有蘿蔔絲、豬絞肉、香菇等，也因此常和草仔粿搞混。

鼠麴草被用來做成草仔粿。（photo / flickr　mutolisp拍攝）

　　但如果仔細看草仔粿和艾粄會發現，兩者外皮顏色不太一樣，這是因為加入的草葉汁不同。草仔粿使用的是鼠麴草，味道清香，吃起來有淡淡的甘甜味；而艾粄使用的則是艾草，味道是濃烈不刺鼻的馨香味，而且艾草一年四季皆可生長。

艾粄外皮中加入艾草。（photo / flickr　Winlai H拍攝）

　　使用新鮮鼠麴草、艾草作外皮，首先需要將其洗淨，放入滾水中汆燙，去除苦澀味，接著泡入冷水中冰鎮，擰乾後放入果汁機打成汁液，最後過濾加入到糯米粉中混合，就會形成綠色的外皮。

　　這樣將草汁液混入糯米糰而製成的食物，有一個統稱叫做「青團」，最早可追溯到中國周朝，古人會在寒食節食用，後來演變成時令點心。除了草仔粿、艾粄以外，中國江浙地區的青團子，也是青團的一種。

　　青團子使用艾草或麥青汁做外皮，外型較圓，內餡有多數都是甜食，口味包括豆沙、蓮蓉、花生、芝麻等；鹹食則是肉鬆、蛋黃或是薺菜肉餡等，在臺灣比較少見，也因為多以甜食為主，常被認為是糕點類食物。

艾粄客家地區特有的飲食特色（photo / 國家文化記憶庫　花蓮縣文化局提供）

　　知道了草仔粿、艾粄的差異，下次吃的時候就可以跟家人、朋友分享，草仔粿、艾粄的綠色是來自哪裡，也可以比較這種食物的不同之處喔！