認識各種「鳥蛋」：營養好朋友，聰明吃蛋更健康！

撰文者：社團法人台灣兒童食育協會 食育講師 李仕梵

你喜歡吃蛋嗎？早餐來顆荷包蛋，或是蛋沙拉、茶葉蛋，是不是很好吃又營養呢？我們最常吃的蛋是雞蛋，但你知道嗎？除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至還有小小的鵪鶉蛋！這些都叫做「鳥蛋」。今天，就讓我們一起來認識這些特別的蛋，看看它們的不同，還有怎麼吃最健康吧！

一、各種鳥蛋有什麼不一樣？

雖然它們都叫「蛋」，但不同的鳥生的蛋，在外觀、味道和營養上都有差異喔！

● 外型大不同

• 雞蛋：最常見的蛋，大小剛剛好，外殼是白色或褐色。
• 鴨蛋：比雞蛋大一點，外殼可能是淡綠色或灰白色。
• 鵝蛋：比雞蛋還大好多，一顆差不多等於兩三顆雞蛋！
• 鴿子蛋：小巧圓圓的，像彈珠一樣可愛。
• 鵪鶉蛋：比鴿子蛋還小，外殼有黑色斑點，超有特色！

● 味道也不同

• 雞蛋：味道清淡，煎、煮、蒸都好吃。
• 鴨蛋：味道比較重，常拿來做成鹹蛋或皮蛋。
• 鵝蛋：味道濃郁，常拿來做湯或配菜。
• 鴿子蛋：口感細緻，常出現在高級料理中。
• 鵪鶉蛋：味道溫和，常放在火鍋或當小菜，很受小朋友歡迎！

● 營養怎麼選？

所有鳥蛋都有豐富的蛋白質，對成長很有幫助！

• 雞蛋：雞蛋裡有蛋白質、維生素A、D、B群，還有一種叫「膽鹼」的營養素，對大腦和眼睛都很重要！常吃雞蛋，能幫助你更聰明、眼睛更亮喔～
• 鴨蛋：熱量高一點，還有很多礦物質。
• 鵝蛋：營養濃又多，但膽固醇較高，要少量吃。
• 鴿子蛋：含有鐵和鋅，但體積小，小小一顆。
• 鵪鶉蛋：小歸小，也有蛋白質、鐵和維生素B12，營養一樣棒！

二、吃蛋的好處

蛋不只好吃，還對身體有很多幫助喔！

1. 長高又強壯：蛋白質幫助我們長肌肉、變健康。
2. 保護眼睛：蛋黃裡的維生素A和葉黃素是維護視力健康的重要成分。
3. 讓腦袋更靈光：蛋裡的膽鹼有助記憶力和思考力。
4. 補充活力：早餐吃蛋，一整天精神滿滿！

三、吃蛋也要注意安全！

雖然蛋很好，但還是要小心這幾點：

● 蛋黃的膽固醇會不會太多？

以前大家以為蛋黃膽固醇太高要少吃，但現在的研究發現：吃進去的膽固醇，對身體的影響只有20%～30%。對健康的小朋友來說，每天吃一顆蛋是沒問題的喔！只有「高膽固醇」問題的人才需要注意。
不過每個人的身體狀況不一樣，想知道自己可以吃多少蛋，可以請教醫生或營養師最安心！

● 小心沙門氏菌！

如果蛋沒煮熟，裡面可能藏著沙門氏菌，這種壞菌會讓我們肚子痛、發燒，甚至拉肚子！所以吃蛋一定要「煮熟」，特別是蛋黃不能是半生的！

● 有人會對蛋過敏

有些人對蛋白過敏，吃了會皮膚癢癢的、紅紅的，嚴重的還會呼吸困難。如果你知道自己會過敏，就要特別小心喔！

四、蛋怎麼煮最好？

有些人喜歡吃生蛋，但你知道嗎？生蛋其實不太適合吃喔！

生蛋白裡有一種叫「卵白素（Avidin）」的東西，會阻礙我們吸收一種叫「生物素」的維生素。如果常吃生蛋，可能會變得沒精神。加上生蛋還有可能有細菌，真的不建議吃。

煮熟的蛋吸收更好，也更安全！
如果外面正在流行禽流感，一定要煮熟才放心！

五、挑選和保存蛋的小祕訣

• 挑蛋：要選外殼乾淨、沒有裂痕的。
• 搖一搖：新鮮的蛋搖起來不會有聲音，有聲音的可能壞掉了！
• 保存：蛋要放在冰箱冷藏，記得寫上買的日期，先買的先吃。
• 不要先洗蛋再放冰箱：洗掉保護膜容易壞，想洗蛋就要馬上煮！

六、蛋的世界真奇妙！

每種鳥蛋都有自己的特色和營養，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋和鵪鶉蛋，各有千秋。只要我們挑新鮮的、煮熟來吃、吃適量，就能健康又快樂！

記得喔：「聰明吃蛋，健康成長！」
你今天吃蛋了嗎？不妨和家人一起動手做一道美味的蛋料理吧！