暑假期間，Mi爸帶全家到花東旅遊，他們來到花蓮的六十石山，無邊無際的田野開滿了金針花，為大地鋪上太陽一般的金黃色。

　　Mita忍不住尖叫：「哇——好漂亮喔！看著這片美景，好像煩惱都沒有了。」

　　Mi媽笑著附和：「是呀，因為金針花是忘憂草嘛。」

▲　金針花，又叫忘憂草，是華人社會的母親花。

　　金針花，又稱為萱草、忘憂草。相傳古代遊子遠行，會在門前種上金針花，希望母親看見花後，能排解煩憂。久而久之，忘憂成了金針花的代名詞，同時也成為了華人社會的母親花。

　　不過金針花能在華人會佔有重要的一席之地，不僅是因為文化上的意涵，同時也因為它與我們生活十分緊密。不僅外型亮麗能夠觀賞，同時花苞採摘下來，加工後也能入菜，是個用途多多的花卉。

▲　金針花農正趕著時間採收金針花。

　　Mi爸也補充道：「金針花有很多品種，純粹觀賞用的金科花不能吃，因為它含有防範真菌、昆蟲的『秋水仙鹼』，而且含量極高。當秋水仙鹼進入腸胃道氧化之後，會變成有毒的『氧化二秋水仙鹼』，會造成腹痛、嘔吐、腸胃不適等症狀。」

　　食用類金針花的秋水仙鹼含量較低，依然不建議直接食用新鮮金針花。食用前，建議先用水浸泡1小時以上，再以沸水煮熟，秋水仙鹼會在烹煮過程被破壞，如此就能去除毒素。

　　Mita這才知道，平常吃的金針花都有經過加工處理，背後的原因是因為秋水仙鹼呀！

▲　金針花含有秋水仙鹼，經氧化會產生毒素。

　　另外讓Mita驚訝的是，金針花的嫩莖也能夠食用，被稱為「金針筍」或「碧玉筍」，一般會和肉絲、菇類等食材一起拌炒，口感清脆甘甜，是當季限定食材。

　　在六十石山欣賞完風景後，Mita注意路邊有人在販賣金針花乾，每一個都是花苞，她好奇地問Mi爸：「為什麼沒有人吃已開花的金針花呢？」

　　Mi爸解釋：「已開花的金針花也能吃，只不過開花再採收，花朵會因為擠壓而變形，無法進一步加工，因此市面上沒有這種產品。」

▲　無硫和安全金針花乾尖端是淡褐色或淡黑色。

　　除此之外，市面上的金針乾可分成3種

• 安全金針：以硫化物浸漬或燻製，再加工乾燥而成，含硫量符合國家安全標準
• 風乾無硫金針：風乾技術乾燥，不含任何添加物
• 水蒸無硫金針：以蒸氣殺菁，再以風乾技術乾燥，同樣不含添加物

▲　買金針花看標章，更有保障。

　　無硫金針乾和安全金針，顏色較不鮮豔，花尖端為淡褐色或淡黑色，並以密封包裝防止氧化；而不合格的金針，顏色會異常鮮豔，聞起來有明顯的刺鼻或酸味，常以大包裝零售。購買時，可以選擇有「臺灣金針標章」的金針花乾製品，保證是國產、安全又衛生！

資料來源：金針主題館、食農教育教學資源平臺　金針