煮一鍋熱水，放入薑絲，當水滾之後，再放入文蛤直到文蛤殼打開，撒上少許鹽和米酒，一鍋清澈鮮甜的薑絲文蛤湯就完成了！每到夏天，Mita家的餐桌總會出現這一道料理，料理過程簡單，唯一需要時間等待的，就是等文蛤吐沙。

▲    文蛤、薑絲和少許鹽就能煮一鍋美味的文蛤湯。

　　「為什麼文蛤需要吐沙呢？」Mita問，同時她也很好奇，「為什麼文蛤身體裡有沙？」

文蛤吐沙的原因

　　文蛤，是一種具有潛沙性的濾食性二枚貝動物。跟人類需要呼吸、進食一樣，文蛤身上也有個很重要的器官，出入水管。當入水管吸入海水之後，會用鰓部過濾水中的藻類和有機碎屑，同時吸收水中的氧氣幫助呼吸，這個過程也會把沙子吸進來，這些無法消化的沙子、雜質和排泄物，就會從出水管排出去。 

▲    仔細看文蛤長什麼樣子（photo / 食農教育教學資源平台）

　　平時住在海底的文蛤，不可避免地吸入很多沙子，也因此我們拿到新鮮的文蛤時，才會需要讓文蛤吐沙，才能進一步料理。坊間有很多吐沙的小撇步，有一點很重要，就是要營造文蛤放鬆的環境，這樣牠才會張開殼呼吸。

讓文蛤吐沙的方法

　　文蛤是廣鹽性動物，從淡水到海水都能生長，根據水產試驗所的資料，文蛤最適生長的鹽度在18-25 psu，以20psu為例， 1000公克的水，需要20克的鹽。我們可以裝500公克的水，用2茶匙的鹽（約10克），打造文蛤喜歡的鹽度。

▲    準備一鍋鹽水靜置，讓文蛤吐沙（photo / 水產試驗所）

　　因為文蛤有廣溫的特性，25-32℃都是文蛤覺得舒適的溫度。冬天如果太冷，在泡文蛤時，記得加入溫水，才不會讓文蛤的殼閉緊緊。

　　之後不要打擾文蛤，等待2-3小時，讓文蛤放鬆、呼吸，沙子會慢慢被文蛤吐出來，料理時，也就不會吃到沙子囉！

挽褲摸蛤仔

　　臺灣文蛤養殖可分為淺海養殖和魚塭養殖，不過在民國60年代，因環境保育的意識不高，工業廢水汙染河川，再加上過度捕撈使天然種苗枯竭，淺海養殖的面積慢慢減少，現在以魚塭養殖為主。

　　漁民在採收文蛤時是利用強力水柱朝池底沖，把文蛤沖出落在網子裡，再用篩網或機器，依照文蛤大小分類，非常的方便！

▲    Mita體驗文蛤採收。

　　有些魚塭或淺海養殖場，開放民眾體驗文蛤採收，要注意做好防曬，並穿方便活動的衣服，怕身上濕淋淋，可以多準備一套衣服備用。在淺海養殖場挖文蛤時，要特別注意潮汐時間，以免去的時候是漲潮，不僅撈不到文蛤還很危險。此外，不可忘記採文蛤的小鏟子和小水桶，不然挖到的文蛤會帶不回去喔！

資料來源：食農教育教學平台　文蛤