Mita家除了會喝咖啡以外，如果家裡來了客人，Mi爸、Mi媽也會泡茶招待他們，因此家裡的櫥櫃裡時常有著各式各樣的茶類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音等，每一種茶的香氣、味道都不同。Mita偶爾也會跟著Mi爸、Mi媽一起品茗，清新淡雅的茶香，聞起來讓人心曠神怡。

▲　臺灣有許多人都有飲茶的習慣。

　　雖然Mita喝過好多次茶，但對茶的製程一點也不了解，她很好奇平時喝的茶是怎麼來的，於是以「什麼都要嘗試」為座右銘的Mi爸，決定帶Mita體驗一日茶農的生活。

　　他們來到茶園，換上了全套的採茶裝備，有遮陽的花布和頭巾、防曬隔熱的袖套、防止割傷的手套，以及最重要的茶籃。一切準備就緒，就能開始採茶了！

▲　Mita體驗一日茶農。

　　茶園主人說：「每種茶類，要採摘的葉子都不一樣。」

　　比如綠茶是1心1葉或1心2葉，紅茶則是1心2葉；而部分發酵茶類，如包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音或紅烏龍等，會是1心3葉或對口芽3葉。

　　「這次我們要採的是1心2葉，採茶時要注意，茶菁的完整度，會影響茶葉製造的品質，所以在採摘時要十分小心，不能損傷葉片喔！」

　　原以為這是一件十分簡單的事情，但Mita沒想到要在茶樹上找出1心2葉這麼困難。當她好不容易找到一些，額頭已經汗如雨下，而隔壁的專業採茶人，已經迅速地摘了好幾個，一下子就把籃子裝滿了，並且繼續採茶。

▲　不同茶種，採茶標準不同。
(photo / 茶業改良場-機械採茶之發展與重要性)

　　而這才只是茶農工作的一小部分，採收後的茶接著要送去製茶廠，按照茶類的不同，製作步驟也不太一樣。一般可以分成9個步驟，分別是：採摘、萎凋、發酵、炒菁、揉捻、團揉、解塊、乾燥、烘焙，但要注意不是每種茶類都有這9個步驟。

　　茶園主人說：「剛剛大家已經體驗過採茶了，接下來會帶大家參觀8個步驟。」

▲　茶葉製造關鍵程序介紹

•　日光萎凋
　　藉由太陽日照讓茶葉發酵。

•　室內萎凋（含靜置、攪拌）
　　在室內進行，搭配攪拌促進發酵。

•　發酵
　　讓茶產生特殊的色、香、味

•　炒菁
　　又稱殺菁，藉由高溫破壞酵素活性，抑制茶葉發酵。

•　揉捻
　　利用機械破壞茶葉細胞，讓茶汁滲出附著在茶葉表面，這樣沖泡時味道比較容易出來；同時也能讓茶葉變成條狀。

•　團揉
　　主要目的是塑形，茶葉才會變成半球形或球形。

•　解塊
　　解開黏結的茶葉塊，讓茶葉散熱，才不會有悶雜味。

•　乾燥
　　利用高溫讓茶葉停止發酵，固定茶葉的味道品質。

•　烘焙
　　不同茶類會經烘焙程序提高茶葉品質，烘焙過後會有焙火香氣，顏色也比較深。
 

▲　綠茶、烏龍茶和紅茶的製作過程
(photo / 食農教育教學資源平台)

　　每個步驟都不簡單，而且為了讓炒菁、乾燥等，製茶廠裡的溫度並不涼快，茶葉又不斷送來，每個製茶師傅都像陀螺一樣，忙得團團轉，十分辛苦。

　　最後茶園主人送了Mita一包茶，經過這次體驗，Mita喝茶的時候已經有了不同的感受，因為她知道茶包裡的每一個茶葉，都是經過茶農、採茶人、製茶師傅等不同人之手，才有如此獨特的香氣。

資料來源：茶業改良場