Mita：「媽媽！今天我們家的高麗菜有幾吃？」話說幾天前，Mi爸展熱血，響應農糧署的高麗菜產地直銷大訂單訂購活動，訂了3大箱的高麗菜，除了分送這些高麗菜敦親睦鄰及親朋好友外，就是留著自家吃，讓Mita每天都好期待，Mi媽會用這些高麗菜變出什麼香噴噴的美味料理來～

　　當令的高麗菜爽脆香甜，不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃～不過除了這些作法，還可以怎麼料理高麗菜呢？！高麗菜料理大集合！有熱情網友和Mi媽分享了她的料理13招，這就來分享給各位囉！（Mita：大家可要看仔細喔！）

★眷村好滋味～番茄炒高麗菜★
◎材料：高麗菜適量、番茄1顆切塊、蒜頭3瓣切末、番茄醬適量（看菜量1-2匙）、糖適量（約1小匙，視個人口味調整）、白醋少許
◎作法：
1.起油鍋後爆香蒜末，再將番茄及番茄醬下鍋炒香
2.加入汆燙過的高麗菜（可燙可不燙）及少許糖拌炒，起鍋前淋上鍋邊醋即可盛盤！

★簡單中的不平凡～鐵板黑胡椒高麗菜★
◎材料：高麗菜約250-300g、豆芽約100g、洋蔥半顆切絲、蒜頭2-3瓣壓泥、蠔油1.5匙、奶油和黑胡椒適量
◎作法：
1.用奶油將洋蔥炒到透明軟化，接著放入高麗菜及蒜泥
2.將高麗菜炒至約7-8分熟時再加入豆芽， 起鍋前加入蠔油及黑胡椒調味即可盛盤

★在家炒出熱炒店脆口高麗菜之培根高麗菜★
◎材料：高麗菜適量、培根3-4片、蒜泥適量、辣椒丁適量、蔥段適量、糖適量
◎作法：
1.煮一鍋水，水中滴入少許油，將高麗菜放入稍微汆燙（菜梗的地方可先放再放菜葉）撈起備用
2.熱油鍋，用小火將培根炒香，接著放入蒜妮、辣椒丁一起爆香拌炒
3.將高麗菜放入拌炒，並加入適量的糖調味，起鍋前放入蔥段拌炒均勻即可
（Mi媽：培根會出油，所以不需要另外加油；另外，培根也有鹹度，所以加點糖調味，就可以讓培根不那麼死鹹囉！）

★原住民部落的鮮甜滋味～豆豉高麗菜★
◎材料：高麗菜、香菇數朵切絲、薑絲適量、辣椒1支切丁、豆豉1小把、蠔油1匙（15ml）
◎作法：
1.起油鍋，小火爆香薑絲後，放入辣椒、豆豉、香菇絲繼續炒香
2.接著放入燙過的高麗菜及蠔油拌炒即可盛盤起鍋

★泰式風味之蝦醬炒什錦青菜★
◎材料：蒜泥1匙、辣椒半條切丁、蝦醬1匙、油蔥酥1大匙、蝦米1小把泡水後切碎、蠔油1匙、水2-3匙、大顆高麗菜6-8片葉子切小片、青江菜1-2把切段、紅蘿蔔1小段切片、小番茄2-3顆對切、玉米筍3-4條切片
◎作法：
1.先煮一鍋水分別汆燙高麗菜、紅蘿蔔及玉米筍
（Mi媽：記得保留高麗菜脆脆的口感別燙過頭囉！）
2.起油鍋，將蒜泥跟切碎蝦米入鍋炒香，接著放入辣椒跟油蔥酥，炒到香氣飄出，再加入青江菜拌炒
3.接著放入汆燙過的高麗菜、紅蘿蔔、玉米筍，拌炒後再加入蝦醬、蠔油及水調味，起鍋前放入小番茄即可盛盤上菜

★省錢好吃又好做的日式小吃～大阪燒★
◎普通版材料：中筋麵粉3匙（一匙15ml）、水3匙、切絲高麗菜適量、綠豆芽適量、蛋1顆、培根數片、玉米粒少許
◎豪華版材料：中筋麵粉4匙（一匙15ml）、水4匙、切絲高麗菜適量、綠豆芽適量、蛋1顆、花枝適量、蝦仁適量
（Mi媽：也可以看看家裡的冰箱剩下些什麼材料，都可以拿來回收改造再利用喔！）
◎作法：
1.把麵粉、蛋與水攪拌均勻成為麵糊水，再加入高麗菜絲、綠豆芽、玉米粒，攪拌均勻
2.起油鍋，將步驟1的材料倒入鍋中成一個圓餅狀，在餅上鋪上培根，待底部成金黃色即可翻面
3.待另一面也成金黃色，用筷子插入，不黏麵糊時即可盛盤；接著在表面塗上大阪燒醬、灑上海苔粉、擠上美奶滋，最後放上柴魚片就大功告成！
（Mi媽：如果手邊沒有專用的大阪燒醬，也可以塗上一層烏醋、灑上香鬆、擠上自製哇沙米美奶滋、最後再放上會跳舞的柴魚片，也很美味喔～）

★香酥味美之現烙高麗菜盒子★
◎材料：麵皮（中筋麵粉300g、沸水150cc、冷水60cc）、內餡（高麗菜切丁狀、粉絲1把泡水軟化切小段、蛋2-3顆、櫻花蝦1把）、調味料（黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、蠔油、洋蔥粉）
◎作法：
1.把沸水倒入麵粉中，用筷子快速攪拌成雪花狀，接著加入冷水揉成光滑麵糰醒20分鐘
2.櫻花蝦先用乾鍋小火炒香，再跟炒好的蛋皮、粉絲、高麗菜及調味料攪拌均勻，即為內餡
3.麵糰揉成長條狀切成十等分，將每一等分的麵糰桿成圓形，放入餡料對折封口再折出花邊
4.鍋中抹上薄薄一層油，將高麗菜盒子烙成兩面金黃即可食用

 

★小時候的味道～高麗菜煎餅★
◎材料：麵皮（中筋麵粉200g、高筋麵粉100g、冷水180-190cc、酵母粉6g）、內餡（高麗菜丁、紅蘿蔔細絲、豬五花丁、醬油膏、米酒、粗粒黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥粉）
◎作法：
1.將中筋、高筋麵粉攪拌均勻過篩後，加入冷水揉成麵糰，放在盆中蓋上布，靜置半小時等待發酵
2.等待發酵的時候開始準備內餡；起油鍋，炒香豬肉丁後，加入調味料拌炒到入味，再加入高麗菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻
3.將麵糰分成六等分，把每一小等分的麵糰桿成圓形，包入餡料壓扁，放入油鍋中半煎炸至兩面金黃即可起鍋

★超簡單涼拌小菜～臺式泡菜★
◎材料：高麗菜切或隨意撕成小片、胡蘿蔔刨成細絲、蒜泥、辣椒丁、糖、白醋
◎作法：
1.把高麗菜絲用適量鹽巴抓過，接著靜置20到30分鐘，待高麗菜出水變軟，再用白開水稍微沖洗
2.將紅蘿蔔絲依上述作法製作
3. 調製泡菜醃醬，將白醋與糖以2：1的比例用小火煮到糖完全融化，再加入適量蒜泥及辣椒丁，拌勻即為泡菜醃醬
（Mi媽：醃醬的量以要能蓋過泡菜為準喔！）
4.將高麗菜與紅蘿蔔拌勻裝入玻璃罐中，再把放涼的泡菜醃醬倒入，冰入冰箱放隔夜待入味，即成好吃的臺式泡菜～

★泡菜變身之臺式泡菜炒牛肉★
◎材料：牛肉絲250g、臺式泡菜250g、蒜泥適量、辣椒丁適量、蠔油1匙、香菜末適量
◎作法：
1.牛肉絲先用少許香油及少許蠔油醃抓過
2.熱油鍋，放入醃好的牛肉拌炒至五分熟盛起
3.用鍋中的餘油炒香蒜泥跟辣椒後，再加入臺式泡菜及一些泡菜湯汁拌炒均勻
4.接著加入牛肉及蠔油調味炒至肉熟，起鍋前灑上香菜末即可盛盤

 

★高麗菜香菇包子★
◎材料：麵糰（中筋麵粉200g、高筋麵粉100g、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、沙拉油1大匙、白糖35g、鮮奶160-180g）、內餡（洋蔥和高麗菜各半顆切丁、蒜頭3瓣壓泥、香菇15朵切丁）、
調味（香菇粉、鹽、粗粒黑胡椒粉適量）
◎作法：
1.先做麵糰；麵粉過篩後，將所有粉類攪拌均勻，再加入鮮奶和沙拉油攪拌均勻，並使出吃奶的力氣用力揉壓，接著放著醒20到30分鐘；接著把麵糰取出適量大小，桿成兩片麵皮，麵皮上稍微抹上一點水疊在一起後，捲起來再切成小塊，放著醒10分鐘後再放入蒸籠，蒸10到15分鐘即完成
2.炒內餡；起油鍋，炒軟洋蔥後放入香菇炒香，接著放入蒜泥、高麗菜，拌炒後加入調味料，即成內餡
3.包成包子狀後，在包子底部鋪上一層紙，大火蒸10到15分鐘，即可取出享用

★適合又累又忙又想偷懶的上班族媽媽～高麗菜香菇蔬菜拌麵★
◎材料：高麗菜和洋蔥各半顆切丁、香菇15朵切丁、蒜4-5瓣壓泥、紅蘿蔔1-2條切丁燙熟備用、香菇拌醬6匙、蠔油3匙、粗粒黑胡椒粉與黃豆辣椒適量
◎作法：
1.起油鍋，將洋蔥炒軟後，加入香菇丁炒香
2.接著加入蒜泥炒香，再加入高麗菜、紅蘿蔔丁拌炒均勻
3.加入香菇拌醬、蠔油、黑胡椒粉、黃豆辣椒等調味料，炒勻後即成拌醬
4.將步驟3的拌醬鋪到燙熟的麵條上，灑點蔥花即可食用

★豪華版之高麗菜炒XO干貝醬★
◎材料：高麗菜800g、紅蘿蔔1小條刨絲、紅辣椒1條去子切絲、蒜頭4-5瓣壓泥、XO醬1.5-2大匙、干貝粉適量（約1.5-2小匙）
◎作法：
1.起油鍋，爆香蒜末後放入紅蘿蔔絲拌炒
2.接著放入高麗菜，大火炒至八分熟時放入調味料及辣椒絲拌炒均勻
3.待高麗菜到個人喜歡的熟度時即可起鍋

　　Mita：「哇！媽媽，妳好厲害，小小高麗菜可以變出這麼多不一樣的吃法，而且每道都好好吃！」想為你們家的高麗菜料理變出新口味嗎？這料理13招，不妨可以試試看，既能嘗到高麗菜的不同風味，又能多吃高麗菜、助菜農，一舉好多得呢！或是你也有其他料理高麗菜的方法，也歡迎分享給大家唷！

圖文提供：蘿瑞娜的瑞典主婦手札