黑潮當道，市面上可以看到許許多多的黑糖產品，如黑糖糕、黑糖饅頭、黑糖薑母茶、黑糖珍珠鮮奶等。每當Mita喝起黑糖飲料時，都會很好奇，黑糖是怎麼製成的？跟其他糖類又有什麼不一樣呢？

▲ 黑糖到底有什麼魔力讓人趨之若鶩呢？

　　Mi媽告訴她：「其實黑糖跟白砂糖一樣，都是由甘蔗提製成的糖類。」

　　原來，黑糖跟白砂糖的加工過程很相似，只不過白砂糖經過精煉加工，蔗糖含量很高，純度可達99.5%，而黑糖精煉程度比較低，蔗糖含量也低，純度約為89%，但保留的礦物質和有機物比較多，因此兩者在顏色、味道上都不同。

▲ 黑糖和白砂糖一樣都是用甘蔗做的。

　　「那麼我們吃的甘蔗也能拿來製作黑糖嗎？」

　　目前臺灣用來製糖的甘蔗以白甘蔗為主，莖皮為綠色，糖度較高，因為莖肉比較硬不適合生食，通常用來製糖；而平時吃的則是紅甘蔗，莖皮是暗紅色，汁液多、糖度較低，雖然也能拿來製糖，但效率並不高。

▲ 白甘蔗是黑糖的原料。

　　「那麼黑糖又是怎麼製作的呢？」

　　傳統黑糖製作方法耗時又耗力，一般可簡單分成6個步驟：

• 甘蔗採收：白甘蔗採收後，削皮清洗。
• 壓榨：利用甘蔗榨汁器，榨出甘蔗汁。
• 過濾：壓榨後的甘蔗汁含有大量雜質，因此可先簡單過濾，再放入大鍋中煮沸，雜質會混合泡沫飄在表面，就能用濾網撈除。
• 煮糖：持續熬煮5、6小時，讓水分蒸發，增加蔗糖濃度，濃縮的甘蔗汁就會變成糖膏。這個過程非常重要，加熱過快會產生焦糖或炭化現象，使黑糖品質下降。
• 攪拌冷卻（炒糖）：熄火之後，將糖膏移到炒糖的架子，不斷用鍋鏟攪拌，讓糖膏降溫。
• 結塊：糖膏快凝固時，倒入模具中，等待凝固之後，就能切成糖塊了。

▲ 這一塊塊都是切好的黑糖。

　　Mi媽還說：「傳統黑糖的成分僅有甘蔗，但是在超市裡，還有一種『還原黑糖』或是『再製黑糖』。」

　　這種黑糖的包裝標示成分是蔗糖和糖蜜，是將白糖（或二砂）和糖蜜混合回溶再製成黑糖，這樣的方式成本比較低。想挑選傳統黑糖，記得在購買前先看背後的成分，才不會買錯。

▲ 臺灣的糖業曾經很興盛。

　　有些人說黑糖熱量低，比較天然、健康，但無論是哪種糖，主要的營養素都是碳水化合物（即醣類），蛋白質、脂肪都很低。雖然黑糖熱量確實比白糖還要低，鉀、鈣成分也比較高，然而攝取過多，依然會有蛀牙、體重上升的問題，所以還是要小心攝取喔！

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參考資料：糖業文物典藏館、臺灣網路科教館