Mi媽帶著Mita到超市採買食材，經過蔬菜區時，Mita拉著Mi媽的衣袖說：「我們買萵苣做生菜沙拉好不好？」

　　清脆爽口的萵苣配上其他清甜的蔬菜，不僅製作簡單，也能獲取滿滿的營養，是一道Mi媽也很喜歡的料理。

　　「當然好哇。」Mi媽問Mita：「妳想吃哪一種萵苣呢？」

　　Mita聽了一愣，問Mi媽：「萵苣有很多種嗎？」

▲ Mita跟媽媽一起到超市挑萵苣。

　　「當然囉！萵苣家族可是很龐大的喔！」Mi媽邊說邊牽著Mita走向某排蔬菜架前，有Mita吃烤肉時會出現的美生菜，還有火鍋裡的大陸A菜，以及吃起來有苦味的A菜等。Mita一一認了出來，並好奇地看著Mi媽。

        Mi媽說：「幾乎都對了，不過有兩個名字不太正確，大陸A菜已經正名為『福山萵苣』，A菜是『臺灣萵苣』，這些都是萵苣家族的成員喔！」

　　萵苣家族的成員這麼多，該怎麼認識它們呢？我們可以從食用的部位分成二類：葉用萵苣和莖用萵苣。

        葉用萵苣

　　葉用萵苣，顧名思義，是以葉片為主要食用部位，通常葉子有的呈湯匙形、卵形、圓形或是劍形，莖部不會膨脹。根據外觀特色，還可以分成三類。

(一) 結球萵苣

▲ 結球萵苣外表就像一顆球

　　漢堡、三明治，或是沙拉裡的美生菜就是結球萵苣，沒有一般萵苣有的苦澀味，而是有淡淡的甜味。盛產期在11月至隔年2月，是最大宗的生食蔬菜。

(二)半結球萵苣

▲ 福山萵苣（Photo / 花蓮區農業改良場）

　　福山萵苣，俗稱大陸A菜，是火鍋店和小吃店的常客，幾乎全年皆可生產。口感鮮脆香甜，清炒、汆燙後淋醬都是常見的料理方式。

▲ 羅蔓萵苣（Photo / Валентин Симеонов Pixabay）

　　羅蔓萵苣，又稱為羅美生菜、凱薩萵苣等，因為著名的凱薩沙拉使用的生菜就是羅蔓萵苣的心部。口感較結球萵苣紮實，味道也香甜富有營養。產量集中在10月至隔年1月。

(三)不結球萵苣

▲ 臺灣萵苣（Photo / Kay Li Flickr）

　　　　臺灣萵苣，是餐桌上常見的蔬菜，幾乎一年四季皆可生產。因為葉子味道略苦，以前常被拿來餵養鴨鵝。臺語把萵苣念成「萵仔菜」（音讀ue-á-tshài / e-á-tshài），因為後者首音和英文字母A相近，所以就被轉寫為A菜了！

　　莖用萵苣

▲ 嫩莖萵苣（Photo / Downtowngal 維基百科）

　　嫩莖萵苣，食用部分為膨大的花莖，莖部肥壯筆直，吃起來脆嫩爽口。適合涼拌、主食，也可以加工製成醬菜保存。中、南部於秋、冬季節栽培，產期約1-4月。

　　在Mi媽的介紹之下，Mita終於認識了萵苣家族的成員，「沒想到萵苣有這麼多種！」

 　　Mi媽笑著回答：「是呀！你的生菜沙拉，想用哪一種萵苣做呢？」

　　Mita看了看架子上的萵苣成員，挑選了一顆美生菜和一顆羅蔓萵苣說：「做沙拉就選這兩個吧！」

　　跟著Mita一起來製作「水果海鮮輕食風沙拉」。

▲ 水果海鮮輕食風沙拉（Photo / 鮮享農YA農糧署）

延伸閱讀：萵苣爽脆低熱量　生食熱炒都健康

　　　　　結球萵苣自己種

資料來源：萵苣主題館、生菜萵苣知多少、水果海鮮輕食風沙拉