維生素(又稱維他命)屬微量營養素，可以參與身體裡面各種反應，包括幫助生長發育、身體的新陳代謝，是維持特殊功能所不可或缺的物質。雖然維生素不能供給熱量，但可以提供身體生化反應的輔酶，如果體內維生素含量不足時，就會開始出現各種缺乏症，然而有絕大部分的維生素人體無法合成，必須從食物當中補充，吃到足夠的維生素，才可以改善缺乏症。

▲ 多吃紅橘黃等蔬菜，可以補充維生素A。

　　維生素主要可以分成脂溶性和水溶性兩種，每一種維生素的性質、功能與來源都不太一樣，但是維生素之間相互關係密切，有的可以相輔相成共同執行某些功能，有一些則會互相干擾，所以當維生素缺乏造成症狀時，往往不是單純缺乏一種維生素，而有可能是缺乏很多種營養素所引起的。

維生素家族有哪些呢？

　　脂溶性維生素(A、D、E、K) ：只溶於脂肪中，必須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，攝取過量時容易出現中毒的情形。

　　水溶性維生素 (B群、C) ：可以溶於水中，但是當攝取量多於身體需要時，多餘的維生素會隨尿液排出體外。

這些不同字母的維生素有什麼功用呢?

一、脂溶性維生素

維生素A

　　是維持眼睛機能很重要的營養素，可以調節適應外界光線的強弱，維持視力、黏膜及皮膚的正常功能，也與免疫系統有關。 

　　缺乏時易造成：夜盲症、乾眼病、皮膚粗糙、角質化、抵抗力變弱、呼吸道易感染等問題。

　　食物來源：紅橘黃或深綠色的蔬果、蛋黃、奶類，肝臟最多。

維生素D

　　又稱為陽光維生素。可以幫助鈣與磷的吸收，強化骨骼與牙齒，維持血鈣濃度。

　　缺乏時易造成：骨質疏鬆、軟骨症、佝僂症、齟齒等問題。 

　　食物來源：魚肝油、蛋黃、魚類、肝、牛奶、曬太陽

▲ 魚類裡有豐富的維生素D。

維生素E

　　可以抗氧化、延緩細胞老化，有保持青春、維持生殖機能、保護組織和紅血球的完整等功效。 

　　缺乏時易造成：紅血球易破損(溶血性貧血)、神經受損、沒精神。

　　食物來源：可以從油脂(小麥胚芽油、花生油、葵花子油等)及堅果(核桃、榛果、花生等)獲得。

▲ 建議一天攝取一小匙的堅果種子類。(photo / @Racool_studio freepik)

維生素K 

　　與凝血功能有關，可幫助血液正常凝血。 

　　缺乏時易造成：血液不凝固。 

　　食物來源：綠色蔬菜類、乳酪、蛋黃、動物肝臟等。

▲ 吃乳酪可以獲取維生素K。(Photo / @freepik freepik)

二、水溶性維生素

維生素B群

　　維生素B群的總類非常多，有B1、B2、菸鹼酸、B6、B12、葉酸、泛酸、生素素等。維生素B群只是一個總稱，每一種維生素B都有不同的生理功能，彼此之間也會互相影響，這些維生素B群大部分存在啤酒酵母、肝臟或全穀類食物中，有的可以由腸道細菌產生，主要可以當作輔酶的成分，參與身體的熱能代謝，維持神經系統及腸胃道的正常功能。

▲ 從水果中可以補充維生素C、膳食纖維等營養素。

維生素C

　　幫助體內膠原蛋白合成，所以可以保持肌膚彈性，也能幫助鐵質吸收、傷口癒合，以及幫助白血球抵抗細菌的能力，增加抵抗力。

　　缺乏時易導致：壞血病，會有牙齦出血、傷口癒合變慢的症狀。 

　　食物來源：主要是水果與蔬菜，且很容易被高溫破壞，因此加熱時間越短越好。