傍晚時，Mi媽在廚房裡準備一家人的晚餐，陣陣的飯菜香味，讓Mita的肚子忍不住咕嚕咕嚕地叫，她摸著餓扁扁的肚子，有氣無力地問：「什麼時候可以吃晚餐呢？」

　　才剛說完，Mi媽就端著涼筍沙拉、筍炒四季豆、筍乾控肉以及Mita最喜歡的香菇筍仔飯和竹筍蛤蜊香菇雞湯從廚房裡走出來。Mi媽擦了擦手，對直流口水的Mita說：「洗洗手，可以吃飯囉！」

　　看著滿滿一桌的竹筍料理，Mita說道：「哇、是竹筍大餐耶！是不是到了竹筍生產的季節了？」

▲ 清蒸去殼再切塊，淋上美乃滋，就是鮮筍沙拉。

　　慢悠悠走過來的Mi爸笑著回答：「Mita說得對，不過還差了一點。臺灣不是只有夏天才有竹筍，而是一年四季都有，因為竹筍品種不同，產季時間略有差別。粗略來說，春天有桂竹筍、劍竹筍、孟宗春筍，冬天有孟宗冬筍和部分的箭竹筍，而夏天則有麻竹筍、綠竹筍和烏腳（烏殼）綠竹筍。今天的料理，就是媽媽用這三種竹筍完成的，是不是很厲害。」

　　Mi爸才說到一半，Mita的肚子又發出「咕嚕咕嚕」的聲音，Mi媽笑著說：「好了，先坐好。我們邊說邊吃吧！」

　　竹筍，又被稱為「竹萌」、「竹胎」，是竹子新生的嫩芽，可以說是竹子的小baby。廣佈在熱帶、副熱帶或暖溫帶地區，又以亞太地區數量最多。在生活周遭，時常可以看見竹製品，如竹桌、竹椅、竹扇子。新鮮的竹筍吃起來清脆爽口，清炒、煮湯或汆燙，不用太多調味料，就能嚐出甘甜鮮美的味道。如果再曬乾、醃製保存，鹹酸的滋味配著飯吃剛剛好。

　　Mi爸夾起筍乾，說：「今天餐桌上的主角，麻竹筍、綠竹筍還有烏腳（烏殼）綠竹筍。它們在外形、味道和應用上都不太一樣。Mita能夠分辨它們的特徵嗎？」

　　Mita回答：「我不太確定，但我知道綠竹筍彎曲，就像牛角一樣！」

　　Mi爸說：「說對了！」

▲ 麻竹筍是筍界大哥大。

麻竹筍

　　麻竹筍產期為4-10月，主要產地在臺中大坑、太平，南投埔里，雲林古坑等地區。外型為直立圓錐型，外皮無毛，為黃綠色，重量可超過3公斤以上，是筍界中的大哥大。常被加工製成筍乾、筍絲。長大後的麻竹，竹桿可是竹筒飯的材料，葉子也能拿來包粽子，好處非常多。

▲ 綠竹筍外形就像牛角一樣。

綠竹筍

　　綠竹筍產期為3-10月，5-7月為盛產期，主要產地在新北市。外型彎曲，外殼為淡黃色。常以鮮筍販賣，以清蒸、涼拌作成沙拉食用，也可以製成筍乾、筍罐頭外銷。由於綠竹筍在曬過太陽後，筍尖會變成綠色，彷彿帶上一頂綠帽子，因此臺語稱為「出青」。這時的綠竹筍味道會偏苦，在選購時要多注意。

▲ 烏腳綠竹筍的外殼為黑綠色，第一次看到的人可能會嚇到。

烏腳（烏殼）綠竹筍

　　烏腳綠竹筍產期在2-9月，主要產地在雲林。外型為直立圓錐狀，顏色為淺綠黑色，表面有黑色絨毛，加上口感可媲美綠竹筍，因此稱為烏腳綠竹筍。食用上以冷盤、清炒、燉湯皆很適合。

　　Mita捧起碗，喝了一口清甜的竹筍湯後，說道：「原來竹筍有那麼多種呀。我都沒有注意過。」

　　「因為我們比較常看到處理好的竹筍，所以對它的外型會比較陌生。如果想要更認識竹筍的話，Mita要不要去採竹筍？」

　　「我要、我要！」

▲ 以筍刀砍下竹筍。

　　Mi爸說：「挖採竹筍可不簡單，不僅要趁太陽還沒出來時出門挖採，而且還要有技巧。以麻竹筍、綠竹筍來說，首先要拍打土面尋找竹筍，如土面有隆起、鬆動或裂開的地方，很有可能就有竹筍了。有經驗的農夫，一眼就能從竹子生長方向，猜到有無竹筍了。找到竹筍後，要撥開上面的覆蓋物，並從竹筍由粗轉細的地方，一刀砍下，再把土壤覆蓋回去。採挖的過程，要小心不要傷到地下莖，因此會盡量不使用鋤頭。」

　　Mita興奮地說：「聽起來好有挑戰性！爸爸我們時候要出發呢！」

　　Mi爸說：「先吃完飯，再慢慢規劃我們的採筍之旅吧！」

▲ Mita 帶著炭狗走入竹林中挖竹筍。

資料來源：綠竹筍主題館

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