Mita：「媽媽，為什麼今天的蛤蠣湯喝起來和以前的不一樣？好像少了一個味道。」Mita往湯裡一探，只覺得清澈的湯裡，似乎少了什麼，卻又說不上來。

媽媽：「Mita，妳的嘴巴可真靈敏！冰箱裡的蔥用完了，所以今天的湯裡就少加了調味用的綠白色蔥花。」

Mita一臉狐疑地問：「蔥花？是一種花嗎？湯裡面要加花？」。

媽媽：「哈哈！Mita，蔥花不是花，它真正的名字叫青蔥。之前在巷口買給妳吃的蔥油餅，裡面有綠色和白色的菜，吃起來有點嗆辣，那個就是青蔥喔！」

Mita眼睛雪亮地說：「喔~原來如此呀！」

媽媽：「剛好這週末要去宜蘭玩，那媽媽就帶妳去體驗一下拔蔥的樂趣吧！」

「好耶~」Mita開心地跳起來。

▲在濃郁青蔥香氣的伴隨之下，Mita開心地摘採青蔥

    青蔥，是中式料理當中不可或缺的食材，既可當主角，也能變身最佳配角。它略帶辛辣的味道，幫助去除海鮮及肉類的腥味、緩解油膩。翠綠的顏色，也讓料理更色香味俱全。

▲深綠淺綠的蔥花，讓金瓜米粉更添營養與美味

    雖然大多人將青蔥用於料理配菜，但其實它的營養價值並不低於其它的食材喔！青蔥除了含有水分、蛋白質及碳水化合物之外，還具有豐富的維生素C及人體需要的微量元素鈣、鐵、鈉、鉀、磷。蔥綠的部分更富含葉紅素(胡蘿蔔素)，搭配油脂食用後，可以轉換為維生素A。另外，植株含有揮發性的硫化物，讓青蔥吃起來格外辛香，並且具有抑菌作用呢！

    臺灣目前栽種的青蔥種類主要有三類，北蔥、四季蔥及大蔥。

• 北蔥，又稱麥蔥，其蔥白較短、葉身較細長、葉肉薄而硬、口味較辛辣。常見品種有新莊北蔥、竹北北蔥。
• 四季蔥，又名日蔥、日本蔥、九條蔥。因四季皆產而得名，它質地細嫩、蔥白長、葉肉厚而柔軟。常見品種有蘭陽 1 號、竹北四季蔥、大甲粉蔥。
• 大蔥，其葉色濃綠、葉肉較厚、體型較粗壯，主要食用蔥白部分。耐寒性強的大蔥，適合在秋冬栽種。

▲臺灣常見蔥類之比較

  青蔥除了是餐桌上的營養食材，也是守護田間的小尖兵喔！它獨特的辛辣香氣，讓許多昆蟲不敢靠近。因此，農夫將青蔥種植於其他作物周邊，以保護中間作物不被害蟲攻略，同時能減少農藥的使用。在國外也可見到此做法，例如：日本的自然農法，即是利用青蔥與青椒間作，對抗青椒的蟲害。

▲甘藍與青蔥間作，以防治病蟲害（照片來源/花蓮農改場）

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