蔥切段，蒜切片，薑絲準備，辣椒切絲。一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀～最後裝飾用。

吳郭魚洗淨擦乾，魚身斜切三刀，抹蛋液。鍋內入沙拉油，油熱後下魚。中小火蓋鍋悶煎5分鐘，小火2分鐘，翻面再小火煎7分。

將煎好的魚輕推到一旁，再下一匙沙拉油爆香薑絲，蒜片。倒入水，米酒煨煮，至魚湯味香氣出。

下醬油、糖、黑醋調味。再煨煮一下。最後下蔥段、辣椒，淋上一旁醬汁，即可上菜。