「Mita，要不要喝一碗這個地方限定的涼菜湯啊？」一聽到「地方限定」四個字，Mita好奇地看著Mi媽端來的一碗泛著漂亮翠綠色，裡頭還飄著幾塊黃色地瓜和幾隻吻仔魚的湯。不解的Mita滿臉疑惑地問：「媽媽，這是地瓜葉？還是莧菜？妳把它們打碎作成湯？這哪裡有地方限定…？」聽見Mita這麼說，Mi媽眨了眨眼睛，賣著關子說：「喝喝看就知道囉～」

　　「咦，媽媽，這喝起來黏呼呼的，味道甘甘甜甜的，不是地瓜葉，也不是莧菜…到底是什麼啊？」喝了幾口Mi媽所說的地方限定的涼菜湯，Mita舔了舔嘴邊的湯汁，端起碗，仔細地看了又看。一旁的Mi媽笑著揭曉答案：「這是中部特有的古早味美食－麻芛湯～！」

　　麻芛，是麻的嫩葉和嫩芽，每年5到9月是盛產期，是中部特有的傳統古早味涼菜美食，因為氣候的關係，只適合生長在中部地區。日據時期由於需要大量麻袋包裝運送米、糖，所以在臺中更鼓勵種植；麻的梗皮用來做麻繩、麻布袋，留下來的嫩葉便被惜福的農民作為食物，煮成湯並加入地瓜，成為夏天裡很清涼消暑的佳餚，拌入白飯更有飽足感，遂成為最受農民歡迎的田間點心之一。以前的「麻芛」比較苦澀，後來經過改良後的品種「甜麻仔」，口感則較甘甜爽口，以臺中南屯為主要種植區域。好奇這地方限定的古早味怎麼做嗎？Mi媽這就來告訴大家製作的步驟～

材料：麻芛1把、鹼粉少許、吻仔魚適量、地瓜2條、太白粉少許

作法：
1. 抽取麻芛的嫩葉，留下莖和葉脈

2. 把葉子裝到洗衣袋裡，搓揉洗出苦水，這時候的水會呈現深綠色，需要換水搓洗3到4次，洗到顏色變淺綠色就可以了

3. 洗好的麻芛，只有小小一坨，準備好地瓜和吻仔魚，就可以開始下鍋熬煮

4. 鍋內放水，水滾，先放進地瓜煮軟後，加入麻芛，再加進1小平匙的鹼粉，接著加入吻仔魚，再加入鹽和柴魚粉調味，最後加入1小碗太白粉水勾芡，就完成了！甜甜的地瓜配上回甘的麻芛，滋味超棒～

　　「我還要再一碗！」初嚐麻芛湯的Mi爸把一碗麻芛湯喝個精光後，拿著空碗，對著Mi媽說。只見Mi媽叉著腰說：「今天每個人一碗的份喝光了就沒有囉，麻芛湯很退火，不可以一次喝太多，剩下的冰在冰箱裡，再慢慢喝。」

　　也想嚐嚐這碗中部特有的傳統古早味涼菜美食「麻芛湯」嗎？麻芛產季期間，有機會到臺中，不妨繞到臺中南屯區的傳統市場走走看看，喝上一碗麻芛湯，或是買把麻芛回家，自己煮上一鍋，和家人朋友一起分享這地方限定的傳統古早味～

圖文提供：娸娸的廚房筆記