雞肉與雞蛋是我們日常生活中很常接觸到的料理食材，但是小朋友們知道肉雞與蛋雞的飼養方式嗎？也許有些電視、卡通的情節裡播出雞隻在田野間散步、啄食，飼養的農家人在清晨的時候撿拾雞蛋，要加菜時殺雞下鍋。事實上，畜牧業早已是一門專門知識，無論是飼料的配方，或是預防禽畜生病的預防性投藥、畜養空間管理等等，都有一套專業的流程。

　　傳統農業社會中，農家大多圈出一個區域，或是就讓雞隻隨意在家裡附近走動、啄食。進幾十年來，專業的養雞戶大多使用開放式的雞舍飼養。如果養的是肉雞，就在地面鋪上傳統粗糠當墊料，如果是養蛋雞，採取格子龍飼養，一格養一到兩隻雞，層層疊高，讓蛋雞不會接觸到土壤糞便，又可以避免破蛋、髒蛋，也方便照顧雞隻，而且所使用的土地空間與人力成本比較低，缺點是空間太小，只能讓雞勉強轉身，引發「不人道」的爭議。

　　最近幾年來，為了防治禽類疾病以及消費者意識的提昇，養雞方式又有了改變，有些飼養肉雞的雞農改使用密閉式雞舍來養雞，有空調系統的密閉式雞舍，提供了恆溫、空氣過濾裝置，讓居住其中的雞比較舒適，也能預防禽流感，而且採取「統進統出」的方式，同一批雞隻同時送入、送出雞舍，而且需要消毒過後，才能飼養新一批雞隻，避免不同批雞隻會傳染疾病。至於蛋雞，雖然目前大多數的雞農還是以格子籠飼養，但雞舍也開始改成成密閉式，附有空調的雞舍。

　　現代的雞農多採大規模的專業飼養，日常生活吃到的白肉雞經過了品種改良，只要35天到40天的飼養時間就可以屠宰上市。經過疾病篩檢的雛雞，所吃的飼料也由營養師依照不同雞隻的品種、功能與年紀所需的營養成份調配而成，成長後可以準備送到屠宰場的肉雞在屠宰前還需要抽樣檢查，屠宰後也得遵守食品安全處理的規定，因此，臺灣的肉雞食品安全標準可說是很高的唷！

　　目前也有雞農主動推行人道飼養，用更大的籠子，甚至是戶外飼養，讓雞可以自由活動，或是提供棲架、草皮、產蛋區等滿足雞行為需求的設施，雖然這樣的人道飼養方式與一般的飼養方式比起來成本比較高，但能充分活動活動的肉雞，雞肉多汁有彈性，蛋雞所產的蛋風味也比較好，當然，反應出來的，就是比較高的肉價與蛋價囉。

　　當我們提倡雞農以人道管理的方式對待雞隻時，也需要用消費行為支持，消費者有義務要求店家向優質農處業者採購，或是選擇購買標示牧場資訊的雞蛋、雞肉，透過消費者的力量，讓更多雞農願意一起生產好雞好蛋。