在我們的生活中隨手可得的番薯，最近炙手可熱，番薯的好處如此之多，吃了許多年的地瓜都沒有注意到，而地瓜餐的創始人—陳堅真老師，就是從番薯中吃出健康，而番薯也因為陳老師的推薦而變成當紅炸子雞，甚至連醫學界也開始研究地瓜對人體、養生的好處。

◎從番薯吃出健康　

　　陳堅真幼年時，因父親投資失敗，所以她從小便開始打工貼補家用，在每日操勞的狀況下，使得自小她的身體便很不好，肝病、心臟病、中風等病魔相繼找上門來，加上小孩身體上的病痛，陳堅真著實與病魔纏鬥了相當長的一段時間後，她努力的研究各種能治療病痛的方法，不管是從西醫、中醫到營養學，後來，她才發現原來大自然就是最佳的良醫。　

　　在試過了其他的食材後，找到了廉價的地瓜，她發現搭配著時間與體質，以番薯佐以當季的二蔬一果，會改善個人的體質，讓自己的身體狀況改善，漸漸地，心情變的輕鬆了，身體自然而然也就更健康了。　

　　為了讓更多的人遠離病痛，陳堅真將自己的觸角推像更遠的地方，開班授課，雖然身體上的勞累是在所難免，但是只要看見學生們以快樂的心境面對人生時，她心中也就有無限的感激，身體上的疲勞也就隨之忘卻了。

◎從番薯吃出快樂　

　　在臺灣光復初期，許多艱苦的平民百姓都以番薯為主食，而造成了現在的老一輩，有聞「番薯」色變的感覺，甚至有「番薯救人，沒人情」的俗語，對番薯相當的抗拒。陳堅真認為對這些已有心理抗拒的長輩們，並不需要強迫，而多為勸導的方式，或是可以利用番薯搭配其他的食材一起來料理，例如在米飯裡加入番薯等等作法，讓長輩們慢慢接受。　

　　她最大的願望是將番薯餐推廣到更深、更遠的地方，讓不管是小朋友、青少年、成年人或是老年人都喜歡吃番薯。雖然在推廣的過程中一定會有些人反彈或抗拒，但是，陳堅真老師都站在勸導的角色，先將食用番薯的好處說清楚後，再讓他們慢慢的愛上番薯。

　　她在這麼多年的推廣過程中，一直秉持著「愛上番薯，愛上快樂」的中心原則，在人生的道路上，她算是面臨過各種病痛，在歷經這些折磨後，她深切的了解到，人生沒有比快樂更重要的事了，所以她努力的朝著這個目標往前進，也期待看到越來越多的人因為正確的吃番薯餐而越來越健康、越來越快樂。