返回鄉野，從事農耕，需要極大的毅力與決心，在許多都市人還在為未來徬徨的時候，李旭清女士已經帶領一群六年級生，陸續創辦甘露有機餐廳、青青環保幼稚園， 以及迴鄉有機生活農場。農場不定期舉辦生機體驗營、身心靈淨化教學，讓上山的遊客暫時遠離塵囂，體驗「採菊東籬下，悠然見南山」的田園趣味，還能體會這一群一路互相扶持的農場同伴們，如何互相鼓勵與成長，並深受感動。

◎健康飲食　創辦有機餐廳　

　　李旭清原本從事保險業，接觸到雷久南博士的自然飲食療法後，對於身體和土地的潔淨更加重視，於10多年前邀集公司裡認同自然飲食的其他營業員，在臺中成立甘露餐廳，希望藉此推廣「未經加工的新鮮蔬果」的飲食觀念。　

　　儘管生機、環保等議題，已成為新一波的世界潮流，但在十幾年前，國人對於自然飲食的概念卻是非常缺乏，李旭清一方面改良蔬果食材，避免讓客人有宗教吃素的感覺，一方面研發新菜色，希望做出色香味俱全的生機料理。　

　　農場裡的員工笑著說，「就是因為李姐做的菜太好吃了，所以我們都留下來不想走。」當時在餐廳裡 打工的逢甲大學生，因為認同李旭清的理念，呼朋引伴成為固定的工作班底，並與其中的老師合作，創辦青青小鎮幼兒園，希望藉由接觸田野、認識家園、自然飲食 等課程啟發兒童，讓他們知道自然與環保的重要性。

◎有機栽培　食材自給自足　

　　餐廳和幼稚園都供應有機蔬菜，然而國內生機食材大部分仰賴進口，自然飲食的初衷在於促進環境與人體的保健，海外進口反而造成更多二氧化碳污染，工作團隊因此興起自己耕種栽培有機蔬菜的念頭。2005年，李旭清與30名六、七年級生共同集資，在三義山間陸續買下兩塊土地，成立迴鄉有機生活農場。　

　　一座農場從無到有，包括整地、建造，以及後期的維護，這群非農工出身的都市人，因為目標一致，施工起來反而又快又有效率。在這裡買地，當地居民都以為他們是來破壞環境，當成遊樂園。直到農場正式營運，逐漸累積知名度後，鄰近鄉民也能認同他們的理念，向他們學習使用不灑農藥的耕作法。　

　　餐廳與幼稚園所需要的有機食材，直接由自家的農場或有機栽作的契約農家輸入，既能維持品質，又可以減少進口食材所排放的二氧化碳，可謂一舉數得。大自然就是最好的學習教室，農場成立三年多，自然復育的土地，已能栽種出苜蓿芽、空心菜、四季豆、小黃瓜等20種以上的有機農作物，農場目前還對外開放，不定期舉辦農耕體驗營、淨食體驗教學，將生機環保的理念藉由活動的方式，帶領遊客重新認識環境、家園與世界，達到寓教於樂的效果。

◎堅持信念　散播善的種子　

 　　李旭清表示，都市化所造成的污染，使得生存環境快速惡化，每個人都應該站出來，負起社會責任。餐廳、幼稚園與農場的成立，都是為了提倡有機飲食、生態保育的觀念，「就像散播善的種子，也許短期之內沒有太大的效果，但只要持續去做，一定能開花結果。」　

　　農場未來將持續擴充硬體設施，成立養老機構，帶領更多人回歸自然，體驗多采多姿的農耕生活。