每個家庭的餐桌蔬菜會因為季節、地區、喜好而有所不同，超市或傳統市場，也有各式各樣的蔬果作物，讓我們能認識這些蔬菜。但有些食材長在山林裡，隨處可見，在市場裡卻找不到，還有很多人不知道它可以吃，這些食材就是大眾俗稱的「野菜」。

▲ 野菜就是野生的蔬菜。

　　野菜不是一種菜，而是可以食用的野生蔬菜。在早期臺灣漢人的飲食文化中也有野菜，例如龍葵，閩南語稱為「烏子仔菜 (oo-tsí-á-tshài)」或「烏甜仔菜 (oo-tinn-á-tshài)」，客語則稱為「烏?子 (vuˊdu ziiˋ)」。在過去貧窮的年代，路邊生長的龍葵自然成為餐桌上的料理，然而隨著時代變遷，飲食習慣改變，吃起來偏苦的龍葵，漸漸從餐桌上退出了。

　　而原住民族還有食用野菜的習慣，尤其是阿美族，對野菜可說是瞭落指掌，食用的野菜種類多達200種，其中自然也有龍葵，龍葵的阿美族語是tatukem，通常會拿來煮湯，喝起來有苦甘味；另外還有很具代表的「十心菜」，用的是植物的嫩莖，包括黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心和臺灣海棗心等。最後一個臺灣海棗是原生植物，屬棕櫚科，生育地以海岸為主，近年因為生長環境受到破壞而逐漸減少，也較少食用了。

　　知道了這麼多野菜知識，Mita很好奇：「除了龍葵、十心菜以外，山林裡還有哪些常見的野菜呢？」

　　Mi爸說：「最廣為人知的就屬山蘇、過貓了。」

▲ 山蘇口感很清脆。

　　山蘇，因為葉子以輻射狀四散生長，外型像鳥巢，所以又叫鳥巢蕨，是多年生草本蕨類。對環境並不苛求，且病蟲害少，也因此可人工栽培，產地集中在花蓮、屏東等地。一般會取用新鮮的嫩葉，和肉絲、小魚乾一起炒食，也可以汆燙或涼拌食用。

▲ 過貓跟山蘇一樣是蕨類植物。

　　過貓，正式名稱為過溝菜蕨，常見於低海拔的山野、田邊、濕地或是溪流。跟山蘇一樣，是多年生草本蕨類，屬於半陰性植物。對環境要求也不苛刻，一年四季都能種植，5-10月是盛產期，7、8月產量最多。栽培地區集中在花蓮、屏東、臺東等地。

▲ 有沒有在路邊看過野莧呢？（photo / 原住民農產業主題館）

　　野莧，阿美族語是Kareban，在田野、荒地或路邊都很常看到，主要以採集為主，春夏生長旺盛，是最好的採集時間。野莧的嫩莖、嫩葉和花穗都可以吃，炒食、煮湯、主粥或汆燙都可以。吃過的人，都覺得味道不輸現在莧菜呢！

▲ 沒有想到常作為景觀用的香椿樹也是可以吃的。
（photo /  Malcolm Koo / CC-BY-SA 4.0）

 　　除此之外，香椿的嫩葉也是能吃的，有著特殊的香味，一般會做成沙拉、涼拌，或是和其他食材一起拌炒，也可以加工成茶包飲用，或是磨成調味料。不過香椿的亞硝酸鹽含量較高，建議料理時用沸水汆燙過一遍，並盡快吃完會比較安全喔。

▲ Mita採野菜。

　　Mita說：「原來我以為的野草，說不定都是美味的野菜呢！」並興奮地表示：「下次出去踏青，我要找找看山林裡還有哪些野菜！」

　　Mi爸說：「當然沒問題囉！」

資料來源：原住民農產業主題館