每年的冬季，烏魚會隨著季節迴游，南下到臺灣西南海域產卵。產卵前的烏魚因為需要繁衍後代，會攝取較多的營養，其肉質最為肥美、魚卵與魚鰾尤其飽滿、品質較佳。在冬至前後十天是最佳捕獲量的期間。俗話說：「冬節食烏正當時」一點也沒錯！

烏魚盛產季～Mita來包裝

　　海豚是烏魚的掠食者，當海豚靠近烏魚群時，烏魚無處躲藏，會爭先恐後逃竄；但海豚最怕漁網，只要見到漁網就不敢靠近。烏魚含卵的卵巢製成烏魚子後極具經濟價值，漁民們出海捕烏如果收獲量不錯，就可以過一個快樂的新年，所以烏魚又有「烏金」之稱，漁民也將這段冬至前後十天的烏魚汛期稱為「黃金季節」。

　　在製成烏魚子時要非常小心，因為烏魚卵巢如果破裂受損就會賣不到好價錢，關係到漁民們的生計。想吃到一塊美味的烏魚子，要經過層層的加工，過程十分不容易，跟著Mita來瞧瞧烏魚子的製作過程吧！

烏魚子的製作八步驟：

1.雌魚選擇→2.採取→3.綁線、去血→4.鹽漬→5.脫鹽→6.整形、壓平→7.乾燥→8.包裝

1.用手指輕壓魚腹雌烏較柔軟。或者擠壓洩殖孔，雌烏魚會流出金黃色汁液，而雄烏魚則是流出乳白汁液。

2.一手握住烏魚胸鰭部分，另一手拿小刀﹙小刀尖端須焊接圓球，以避免割破卵﹚切開魚腹，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。當肚子劃開後，在小心取出烏魚卵。

3.先用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。

4. 以食鹽覆蓋在烏魚卵上。﹙比例為一斤烏魚卵配四兩食鹽﹚

5. 鹽漬約2 ~ 3小時後，用清水洗淨並擦乾。

6. 將擦乾的烏魚卵，排列在木板上並整理形狀，稍微陰乾，以布覆蓋，在蓋上另一層木板，在以磚塊或鐵塊來壓平。整型的過成約四小時。

7. 整形過後，取出烏魚子並拭去油污、鹽水，在將烏魚子在太陽下連續壓曬，略成乾硬即可。

8. 將烏魚子用真空包裝，完成！

圖文來源：烏魚主題館