將雞腿洗淨擦乾水份，每隻抹滿海鹽（基本抹滿，用精鹽需要有抹到有一點厚度），並均勻灑上香料。

將處理過的雞腿包好放冰箱36至48小時醃製入味。醃製完成入烤箱前，把多餘的鹽拍掉。

蒜頭洗淨擦乾，可選擇整球不剝皮或每小粒剝皮處理好，不必拍碎。與醃過36小時以上的雞腿放入大小足夠讓油蓋滿可放烤箱的容器中（一瓶油750ml應足夠）

烤箱攝氏90度低溫烤5小時，雞腿腳踝的筋肉縮起皮未斷可觀察烘烤程度。低溫烘烤出的肌肉柔嫩不乾不柴，骨頭與肉可輕鬆分離。取出的雞腿不必放油可加工將皮煎脆、餘油已融入雞油可利用其炒菜達到不必放肉絲的香味。