雞蛋打入碗中打散，加太白粉、鹽攪拌均勻，不沾平底鍋起鍋，開小火抹少許油，倒入一半蛋液，順時鐘慢慢轉動鍋子，蛋液逐漸往外擴散，蛋皮厚度才會平均。直到蛋液不動平放鍋子。

蛋皮不必翻面，煎熟蛋皮，熄火，由邊緣取出蛋皮，另一半蛋液同樣作法。

豬絞肉加入蔥末、薑泥、醬油、鹽、雞精粉、香油、太白粉，攪拌均勻，持續攪拌使肉產生黏性。絞肉餡鋪於蛋皮1/3處，從邊捲裹成蛋捲，邊緣抹上麵糊固定。

捲裹好蛋捲，放入蒸籠水煮開改中火續蒸10-13分鐘蒸熟，取出斜切成片擺盤，中間放上海山醬 蒸熟蛋捲顏色較白，蛋捲也變胖了。