▲ 香甜可口的梨子是許多人的最愛。

　　每年6月開始是水梨陸續上市的時候，各種不同品種的水梨輪番上陣，有圓潤光滑，果皮青黃的秋水梨；色身皮薄，味似蜂蜜的蜜梨；扁圓嬌小，表皮黃白色的新世紀梨，還有果形較大，有淡黃色果斑的新興梨，以及梨子界的巨無霸雪梨。清脆爽口、多汁清甜的美味，無論是鮮果，還是果汁，都是炎炎夏日裡退熱降火的消暑良品。

　　趁著梨子盛產的時節，Mi爸帶著一家人到水梨果園參觀，認識果園的自然環境、梨子栽種的過程，並體驗採果豐收的樂趣。走在果園中，聽著果園主人介紹梨子，Mita小聲地問爸爸：「為什麼那麼多的梨子裡面，都沒有高接梨呢？」

▲ Mita到果園摘梨子。

　　Mi爸聽了哈哈大笑，說：「高接梨可不是梨子的品種喔。而是一種移栽梨的技術，只要是運用到這項技術的梨子，就稱為高接梨。」

　　見Mita仍然一臉疑惑，Mi爸進而解釋道：「其實這片果園栽種的果樹都是橫山梨梨樹，它所產梨子不僅口感粗糙，味道也偏酸，被稱為『粗梨仔』。」

　　Mita咦了一聲，問：「可是為什麼剛剛吃的梨子很甜呢？如果跟爸爸說的一樣，那應該會酸酸的。」

▲ 同一棵樹，嫁接而生的梨子跟原來的橫山梨，一點都不一樣。

　　Mi爸說：「這就是高接梨技術厲害的地方。梨子是溫帶水果，比較適合冷涼的天氣。但臺灣處在熱帶和副熱帶地區，除了山上溫度比較涼以外，平地幾乎不適合栽種溫帶梨。」

　　「那該怎麼辦呢？」Mita問，她迫不急待地想知道答案。

　　Mi爸繼續說了，在臺中東勢的張榕生先生和他的梨產銷班團隊，就一同研究如何在的的種出像溫帶梨一樣的口感味道，後來他們發現只要把溫帶梨的花芽，嫁接在橫山梨母樹的枝條上，就能長出和溫帶梨一樣好品質的梨子，這樣的技術就稱作「高接梨」，臺中東勢也成為了梨子著名的產區。而在宜蘭三星鄉的李坤養先生，也致力研究平地高接梨技術，種出的梨子汁甜肉細，取名為三星上將梨。

　　Mita聽完後點點頭，「農夫們真的好厲害！」

　　Mi爸說：「現在一起來聽聽果園主人說明高接梨的實施過程吧！」

一、削梨穗

　　為了讓花芽枝穗能接合在橫山梨母樹上，需要削掉表面外皮，露出裡面的形成層。在削時，需要注意切面的長度、角度，通常以45～50度最佳。此外還要注意切口是否平滑，如果一不小心失手，嫁接時可能就會失敗了。因此這是一項非常考驗農夫的技術的工作。

▲ 嫁接時要將芽穗插入砧木（橫山梨母樹）切口

二、削母樹枝條

　　除了梨穗要削，母樹枝條也需要削。為了便於嫁接與控制數量，嫁接前會先剪除太細、太粗、太密集的樹枝。在削母樹枝條時，會用切接刀削出一個y字形的切面，長度會因枝條粗細而異，一般約在15～20公分

▲ 傳統嫁接法為了暫防雨害、寒害，會一個一個套上小塑膠袋

三、嫁接

　　嫁接並不是貼合上去就好，還需要運用膠帶包紮切階的部位，順手勢從上而下繞個3～5圈即可。有時為了防止脫水或日曬，並促進癒合組織，農夫們會再套上小塑膠袋或報紙保護芽體與嫁接部位。

　　Mi爸說：「這些嫁接工作，每生產一次可能就需要重新來過。如果嫁接後遇上颳風下雨，也得重來。因此在品嚐梨子的美味時，也不忘感謝農夫們的辛勤努力，多虧了他們，我們才有那麼多好吃的梨子。」

資料來源：梨主題館、寄接梨之栽培管理