你知道嗎？每年的冬季，烏魚會隨著親潮，從北方向南洄游至較溫暖的海域產卵，約在冬至前後十天，會陸續到達臺灣西南部海域產卵後再逆流洄游至大陸沿岸；而產卵前的烏魚因為需要繁衍後代，會攝取較多的營養，這時候的肉質最為肥美、魚卵與魚鰾尤其飽滿、品質較佳；而烏魚含卵的卵巢製成烏魚子後極具經濟價值，所以漁民也將這段冬至前後十天的烏魚汛期稱為「黃金季節」。

捕烏魚去囉～真是大豐收的黃金季節呢！

考考你～烏魚長什麼樣子呢？

　　烏魚的體型前端圓長，背部寬廣，尾部稍側扁平，頭部略扁平。體色在背部呈橄欖色，體側為銀白色，愈往腹部漸淡，腹部為白色，體側有六至七條不明顯的暗褐色帶。魚體新鮮時，胸鰭有一塊明顯的藍色斑點。最大體長可達60公分，通常在30至40公分左右。有沙胃囊，屬廣鹽廣溫性，亦是河口性，在沿岸與河口鹹、淡水水域索餌育肥後，在外海產卵的魚類。

再靠近一點～仔細看看烏魚身上的藍色斑點

烏魚的分布範圍又在哪裡呢？

　　烏魚分布在熱帶、亞熱帶及溫帶海域，即南、北緯42°之間，包括：北美、中美及南美洲東西的大西洋與太平洋岸；歐洲的大西洋岸及地中海；非洲的印度洋、大西洋岸與紅海；亞洲的太平洋和印度洋岸；大洋洲、澳洲、紐西蘭等。主要棲息在沿岸海域、河口與淡水區域。

早期烏魚為臺灣帶來移民人潮，也為漁民帶來收入，可是烏金呢！

你知道烏魚的生活習性嗎？

　　烏魚是鯔顆魚類，大約二到三年就可以達到性成熟，冬季隨著大陸海潮向南洄游；每年的冬季十二月至隔年一月，會由大陸沿岸成群洄游至臺灣的西南海岸來產卵。卵孵化後至仔魚成長到約20毫米時進入沿岸河口處；此時期魚苗為肉食性，仰賴底棲性的小甲殼類如橈角類、端角類及介形類等為食。幼魚時期喜歡在河口，紅樹林等半淡鹹水海域生活；此時期在成長到5.5公分之前為雜食性，除以小甲殼類外，還進食植物性浮游生物與附著性藻類，如矽藻、藍藻、植物碎片、海藻等；隨著成長而游向外海，當幼魚成長至5.5公分以上時以草食性為主，植物碎片、矽藻、藍藻與海藻為食。

每年冬季，烏魚都會隨親潮，從北方向南洄游到溫暖的海域產卵唷！

來看看好吃的烏魚子要怎麼製作吧！

1.雌烏選擇

可以用手指輕壓魚腹，雌烏較柔軟；或者擠壓洩殖孔，雌烏魚會流出金黃色汁液。

滿滿的肥美烏魚，要好好分辨雄雌唷！

2.採卵

一手握住烏魚胸鰭部分，另一手拿小刀﹙小刀尖端須焊接圓球，以避免割破卵﹚切開魚腹，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。當肚子劃開後，在小心取出烏魚卵。

要輕柔地割開烏魚的肚子來取卵，才不會傷到寶貴的烏魚子唷！

3.綁線、去血

先用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。

4.鹽漬

以食鹽覆蓋在烏魚卵上 。﹙比例為一斤烏魚卵配四兩食鹽﹚

5.脫鹽

鹽漬約2 ~ 3小時後，用清水洗淨並擦乾。

6.整形、壓平

將擦乾的烏魚卵，排列在木板上並整理形狀，稍微陰乾，以布覆蓋，在蓋上另一層木板，在以磚塊或鐵塊來壓平。整型的過成約四小時。

7.乾燥

整形過後，取出烏魚子並拭去油污、鹽水，在將烏魚子在太陽下連續壓曬，略成乾硬即可。

8.包裝

包裝皆以真空包裝。

圖文來源：烏魚主題館