家禽類的動物物種很多，農業委員會核定的五大家禽有雞、鴨、鵝、鴕鳥、火雞等幾種，這篇要來介紹除了雞以外的四大家禽飼養方法，來看看達人們怎麼養這些家禽類吧！

鴨

　　養鴨在臺灣已有300年的歷史，傳統的養鴨人家大多養在河岸與池塘裡，或在稻子收割後把小鴨趕到田中，散落的稻子、蟲子與溝渠魚蝦成了免費飼料，不過這種飼養方式已經逐漸改變，現在的養鴨農大多是在自家農地挖水塘圈養，數量也大幅提高到幾千隻以上。

　　鴨子分成產蛋的蛋鴨與肉鴨，鴨蛋交給加工蛋商或由鴨農自行加工成皮蛋、鹹蛋等，每年大約出產4.1億顆皮蛋。而肉鴨又有北京鴨、紅面番鴨、土番鴨等品種，分別適合做成烤鴨、薑母鴨或鹹水鴨等各式鴨料理，一年大約產2000-2500萬隻鴨。
不只鴨肉與鴨蛋，羽毛也是臺灣鴨產業十分重要的產品唷！

火雞

　　據傳是由荷蘭人引進的火雞，在臺灣的飼養歷史已經有百年以上。每年生產約30萬隻火雞，但專業養雞戶卻只有約80戶左右。臺灣的火雞雛雞大多由來自美國的火雞蛋所孵化，孵化後在送進飼養場前還有大約10天的隔離檢疫期，飼養的時間需要五個月才能屠宰上市。跟一般雞比起來，火雞農需要投入更多的心血照顧，多採地面飼養的火雞住在通風、乾淨、濕度剛好的環境，雞舍溫度不可以過高。辛苦育成的成熟火雞跟一般只需要飼養一百天的土雞比起來，肉質結實有咬勁，但因為一般小家庭比較少烹調，所以火雞屠宰後大多直接送到店家烹調上桌，也許中午吃到的火雞肉販，可能是早上才剛宰的唷！

鴕鳥

　　臺灣自從1996年開放人工飼養的鴕鳥進口，目前在臺灣的畜牧界還是一個非常年輕的產業，雖然發展時間不長，但一直朝專業經濟化發展。鴕鳥肉的口感類似牛肉，但鐵質含量比牛肉還高，也不含脂肪，是很健康的紅肉。別看鴕鳥身形大，但食用肉的部份只佔體重的30%-40%，且飼養時間長達14個月，非常珍貴。臺灣的鴕鳥肉多透過網路販售，或供應高級餐廳使用，也跟牛肉一樣分為菲力、沙朗、腱肉、腩肉等不同部位論價，是國外取代牛肉的第一選擇。

鵝

　　臺灣的養鵝產業開始興盛，大約是在70年代左右，因為原本雞鴨養殖的市場飽和而且競爭激烈，有些人開始轉養鵝，才開始興盛起來，目前，肉鵝一年的產量大約五百多萬隻。

　　臺灣鵝種多為進口的白羅曼鵝，全國大約有將近1000戶的養鵝場，分佈於雲林、嘉義、臺南與屏東地區。鵝隻與鴨隻一樣，飼養三個月可以屠宰，送到屠宰場的肉鵝會先在屠宰場飼養約七到十天，等運送途中碰撞到的受傷處退掉瘀血後再屠宰上市。因為鵝隻的體型較大，所以大部分宰好的鵝都是直接送到專門料理鵝肉的餐廳。歐美國家養鵝多為了製作鵝肝醬，臺灣人則是愛吃鵝肉，鵝肉肉質比鴨肉細膩，潔白的鵝毛也被用來製作羽毛衣、羽毛被、羽毛睡袋、羽毛枕頭等，用途很多呢！