臺灣人愛吃蛋，早餐火腿蛋、中午便當要來個滷蛋、晚餐番茄炒蛋，下午茶點心則是香噴噴的蛋餅、甜蜜的蛋糕，蛋可說是最受歡迎的食材，便宜、好吃、營養豐富，而且料理方式又變化多端。

　　根據農委會統計，平均每個人一年可以吃掉近三百顆蛋，幾乎是每天都要來一顆，但小朋友有沒有想過，母雞是在怎麼樣的環境下蛋，而這些蛋又是怎麼送到我們手上的呢？

　　依雞隻養殖的用途，養雞場可區分為肉雞場及蛋雞場，我們吃的雞蛋就是從專門生產雞蛋的蛋雞場出來的，蛋雞每天下蛋之後，或者由蛋農逐顆拾撿、或是利用自動化運輸帶集中至蛋盤，再送到洗選場。在這裡會先一步進行雞蛋的分級，依照雞蛋大小，分成S、M、L三種等級，用來決定雞蛋銷售與加工方式。

　　L約60至66克，之後每級距減少6克，平常媽媽在市場上買的雞蛋就是L等級；略小的M等級，有時作為洗選蛋、有時交由蛋商，做成蛋白、蛋黃分開或混在一起的蛋液，殺菌後販售給蛋糕、團膳業者；最小的S號則賣給食品加工廠，製成滷蛋、溫泉蛋、水煮蛋，方便我們立即食用。

　　在傳統市場裡，我們常看到蛋農與蛋商以塑膠蛋箱來承裝雞蛋，雖然塑膠箱十分便利、耐用，但沒有經過妥善清洗消毒的塑膠蛋箱，時常殘留雞糞、羽毛，在禽流感疫情爆發時，常成為防疫的漏洞，所以農委會自102年起，開始推動一次性使用的紙盤蛋。

　　紙盤蛋可堆疊，一盤三十顆蛋，每顆蛋的大小等級都相同，蛋盤用完就丟棄、不重複使用，衛生乾淨，最後作為廢紙回收，再製成紙漿來利用，十分環保；而蛋箱外包裝也有雞蛋來源牧場的資訊，吃下肚的雞蛋從哪來，一清二楚。

　　近年來，隨著動物保護意識的提升，有部分的蛋農開始積極轉型成友善畜牧，採用室內平飼（雞隻可在室內自由活動，不關在籠子裡）或自然放牧（雞隻放養在戶外，並提供雞舍讓雞隻可以休息及進出）的人道飼養方式，同時也不會因為蛋雞生下的蛋變少，就強迫雞隻換羽毛來提高產能，讓雞隻有好的生活環境，才能生產出好品質的蛋。

　　不論是紙盤蛋或是人道飼養蛋雞，雖然蛋農因此提高了成本，民眾購買時也需付出較高的金額，但兩者都保護了雞蛋生產過程的生物安全及清潔衛生，在享受美食的同時，不應只是一昧地追求低廉的價格，而是對品質的重視、衛生安全的要求！