一般人都以為黃豆就是大豆，但其實黑豆、青皮豆都是大豆的一種；另外，我們愛吃的小菜－毛豆，其實也是大豆，只是在還沒完全成熟前立刻採收、加工，就變成我們最愛的小菜了！

　　不論是豆漿、豆腐、醬油到沙拉油，我們的日常生活可說離不開大豆。臺灣一年進口約200多萬公噸大豆，但我們一年生產的大豆只有約200公噸，明顯不足；而毛豆卻有大規模的栽培，更是農產外銷的主力商品，每年為臺灣創造大量外匯，所以也被稱作「綠金」產業。你可能會有這樣的疑問，為什麼臺灣毛豆生產力上十分強勁，但在大豆栽培上卻還有加強空間？行政院農業委員會臺南區農業改良場的吳昭慧副研究員表示，毛豆生產除了田間管理，最重要的是採收後的加工，以及能提早採收、減少氣候風險，加上外銷價格好，自然吸引農民種植；但在大豆生產上，本土大豆得和國外量多、便宜的進口大豆競爭，使得本土大豆產量越來越少。

　　不過，近年來在安全飲食風潮帶動下，反而有越來越多人願意購買國產大豆。吳副研究員說：「臺灣的大豆新鮮，加上許多農民進行生產履歷認證及申請吉園圃生產，減少農藥殘留問題，甚至有更多農友栽培有機黃豆，不但能讓消費者享用到安全健康的黃豆，也能和國外進口的低價黃豆做出差異化。」加上企業認同地產地消的概念，不少知名的蔭油公司和豆腐業者也開始選用臺灣黑豆及黃豆，甚至和農友契作，都是希望讓大家吃到臺灣大豆的好滋味。

　　像是臺南市下營區農會就是大豆加工、行銷的佼佼者，農會推廣股黃銘鋒股長表示，過去黑豆不是下營的特產作物，在臺南農改場育出黑豆臺南3號、5號、8號等品種後，便決定要讓臺灣自己培育的黑豆發光發熱，所以先找農民契作，農會則負責研發黑豆系列產品，蔭油、豆腐乳、豆豉、蔭瓜、洗髮乳、沐浴乳、黑豆茶等產品便應運而生，成為農會熱賣的暢銷產品，其中光是「黑豆蔭油」每年就可以銷售15到18萬罐。

　　提升大豆等國內重要雜糧產量，是政府相當重視的農業方針，因此農委會推出「活化休耕地」及「小地主大佃農」等政策，鼓勵休耕田多種植大豆等雜糧作物，不但能提高農民的收益，也提升糧食自給率減少對進口糧食依賴，更重要的是，消費者也能品嚐到新鮮、健康的國產大豆，可說好處多多，也期待國產大豆能繼續發光發熱，和毛豆一樣成為農業新「黃」金！

（照片由臺南區農業改良場、下營區農會提供）