Mita把自己辛苦挖出來的地瓜切成一片片，正準備試著自己做出番薯片時，突然發現自己這麼常吃的地瓜食品好像都不知道關於地瓜的小知識……

便利商店裡的烤地瓜、番薯片、地瓜球或是酥脆的地瓜薯條沾上梅粉都能令人一口一口吃不停，就連健康便當裡也很常出現地瓜的身影，這麼好吃的地瓜到底有多少好處又有哪些需要注意的呢？

地瓜含有膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。其中鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。

通常都會說地瓜連皮吃最健康，但烤地瓜還是不要連皮吃比較好，因為若是被帶有黑斑病菌的地瓜在烤後會不明顯；另外煤碳烤的地瓜，在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了會對身體不好。另外烤地瓜還會使升糖指數高，需控制血糖者要少吃。

能最保留營養的吃法就是蒸地瓜，提升抗氧化物質，如綠原酸、總多酚含量；水煮地瓜則容易大大流失水溶性營養素；炸地瓜則更不用說，不僅高熱量、高油脂，也容易破壞地瓜本身的營養素。

地瓜會讓胃酸增加，胃潰瘍及胃酸過多的人不宜多吃。地瓜不能和柿子同食，地瓜富含澱粉會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不宜溶解的硬塊。因此吃地瓜也要注意這些吃法也不要過量喔！

地瓜的種類

除了常見的黃地瓜，你們知道還有紅跟紫的地瓜嗎？不同顏色地瓜的營養不太一樣喔！一起來看看吧~

●黃肉地瓜

在3種地瓜中，鈣質含量最高，可幫助骨骼健康，豐富的維生素B1能消除疲勞，雖然鉀含量略遜於紅色地瓜，但還是有穩定血壓的功效。

●紅肉地瓜

每100公克的紅肉含有300毫克的鉀離子，有助於血壓穩定、且含β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ，能護眼、提升免疫力，且有豐富蛋白質，能提供高飽足感，熱量是3種地瓜裡最低的。

●紫心地瓜

每100公克含有84～174毫克的花青素，抗氧化又能護肝、提升記憶力。紫心地瓜也是3種地瓜中膳食纖維含量最高的，能有助於改善便秘。

地瓜來源及歷史

番薯最早是在荷蘭人統治時由福建省的移民傳來臺灣的，而在之後鄭成功來台，因缺乏軍糧只好就地種植番薯讓鄭軍能夠溫飽，最終獲勝！

而後在經濟困難的年代，番薯常被做成地瓜籤充飢，地瓜葉用來餵豬，甚至被稱為豬菜。到了1980-2000年生活變得較寬裕，地瓜也開始被做成小點心，番薯片、地瓜球及地瓜薯條這些平民美食相繼而出；到了現在進入全民養身健康的風氣，地瓜也成為能代替白米的健康澱粉，由此可見番薯一直是台灣食物歷史中重要的一員。